شراب قمر الدين
مشروب رمضاني شامي عريق يُحضَّر من ألواح المشمش المجفف المنشورة على ألواح الخشب في دمشق، يُنقع ويُذوَّب بالماء ويُعطَّر بماء الزهر. لونه ذهبي وطعمه منعش يفتح به الصائمون إفطارهم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (7)
- 500 جرامألواح قمر الدين — بديل: يمكن استبدالها بحبّات المشمش المجفف (300 جرام) مع زيادة مدة النقع
- 8 كوبماء — بديل: بالإضافة إلى كمية قليلة من الماء البارد لنقع المكسرات عند التزيين
- 0.5 كوبسكر (اختياري) — بديل: تُعدَّل الكمية حسب حلاوة قمر الدين، وقد يُستغنى عنها تماماً
- 1 ملعقة كبيرةماء الزهر
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةصنوبر (اختياري) — بديل: يمكن استبداله باللوز المقشر أو الفستق الحلبي
- 2 ملعقة كبيرةلوز مقشر (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
قصّي ألواح قمر الدين إلى قطع صغيرة لا يتجاوز حجمها علبة الكبريت وضعيها في وعاء عميق.
⏱ 5 دقيقة ألواح قمر الدين💡 التقطيع الصغير يختصر وقت الذوبان إلى النصف ويمنع التكتل. -
اسكبي فوقها 6 أكواب من الماء الفاتر واتركيها تنقع من ساعتين إلى ليلة كاملة حتى تلين تماماً (وقت النقع غير محسوب ضمن وقت التحضير).
🌡 ماء فاتر ⏱ 120 دقيقة ألواح قمر الدينماء💡 الماء الساخن جداً يجعل القطع تلتصق ببعضها وتتكتل؛ استخدمي ماءً فاتراً فقط. -
انقلي الخليط مع ماء النقع إلى قدر على نار هادئة وحرّكي باستمرار حتى تذوب القطع كلياً.
🌡 نار هادئة ⏱ 15 دقيقة ألواح قمر الدينماء💡 لا تتركي القدر دون تحريك؛ قمر الدين يلتصق بالقاع ويحترق بسرعة فيتغير طعمه ولونه. -
أضيفي السكر وحرّكي حتى يذوب، ثم أطفئي النار.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة سكر💡 تذوّقي أولاً؛ بعض أنواع قمر الدين حلوة بما يكفي ولا تحتاج سكراً. -
اتركي الخليط يبرد قليلاً ثم اخفقيه بالخلاط الكهربائي حتى يصير ناعماً متجانساً.
⏱ 3 دقيقة ألواح قمر الدين💡 لا تملئي وعاء الخلاط أكثر من نصفه والخليط دافئ، وافتحي فتحة البخار في الغطاء تجنباً للتناثر. -
صفّي الشراب عبر مصفاة ناعمة وأضيفي باقي الماء (كوبين) حتى تصلي إلى القوام المرغوب.
⏱ 5 دقيقة ماء💡 التصفية خطوة أساسية للحصول على ملمس حريري خالٍ من الألياف. -
أضيفي ماء الزهر وعصير الليمون وحرّكي، ثم برّدي الشراب في الثلاجة ساعتين على الأقل.
🌡 الثلاجة ⏱ 120 دقيقة ماءعصير ليمون💡 أضيفي ماء الزهر بعد إطفاء النار حتى لا تتبخر رائحته العطرية. -
انقعي الصنوبر واللوز في قليل من الماء البارد نصف ساعة، ثم صفّيهما ووزّعيهما فوق الأكواب عند التقديم.
⏱ 30 دقيقة صنوبرلوز مقشرماء💡 نقع المكسرات يجعلها طرية وتطفو على وجه الشراب كما في التقديم الدمشقي التقليدي.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُقدَّم بارداً؛ يُخرج من الثلاجة ويُحرَّك جيداً قبل التقديم، وإن جُمّد يُذاب في الثلاجة ليلة كاملة ثم يُخلط
