منسف أردني تقليدي
طبق المنسف الأردني الأصيل، الغني بنكهات اللحم والأرز والجميد، يقدم كتحفة احتفالية تجسد كرم الضيافة العربية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 1.5 كيلوجراملحم ضأن (موزات أو كتف) — بديل: يمكن استخدام لحم البقر بنفس الكمية.
- 750 ملجميد سائل — بديل: يمكن استخدام لبن الجميد الصلب المنقوع والمخفوق، أو لبن زبادي كثيف مع قليل من حمض الليمون.
- 3 كوبأرز بسمتي
- 2 حبةبصل متوسط الحجم
- 3 ورقةورق غار
- 5 حبةهيل حب
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- حسب الرغبة ملح
- 3 ملعقة كبيرةسمن بلدي أو زيت نباتي
- 1 كوبلوز مقشر ومحمص — بديل: يمكن استخدام صنوبر أو فستق.
- نصف كوببقدونس مفروم (اختياري)
- 3-4 رغيفخبز شراك أو شامي
👨🍳 طريقة التحضير
-
غسل قطع اللحم جيداً وتصفيتها. في قدر كبير، ضع قطع اللحم وأضف الماء الكافي لتغطيته بالكامل. أضف ورق الغار وحبات الهيل.
-
اغلِ الماء واترك اللحم يغلي لمدة 10 دقائق، ثم تخلص من الرغوة التي تظهر على السطح. خفف النار وغطِ القدر واترك اللحم لينضج تماماً لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح طرياً جداً.
⏱ 120 دقيقة -
أثناء سلق اللحم، حضّر الجميد. إذا كان الجميد صلباً، انقعه في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل، ثم اخفقه جيداً حتى يصبح ناعماً. إذا كان سائلاً، قم بتسخينه قليلاً.
⏱ 60 دقيقة -
عندما ينضج اللحم، ارفعه من المرق وضعه جانباً. صفِّ المرق واحتفظ به. في قدر منفصل، ضع الجميد السائل (أو المخفوق) وأضف حوالي 4-5 أكواب من مرق اللحم المصفى. أضف الكركم والملح حسب الرغبة. اترك المزيج يغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر لمنع التكتل.
-
أعد قطع اللحم إلى قدر الجميد واتركها تتسبك على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة على الأقل، حتى تتشرب نكهة الجميد ويتكاثف المرق قليلاً.
⏱ 45 دقيقة -
في هذه الأثناء، اغسل الأرز جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. صفِّ الأرز وتبّله بالملح. في قدر آخر، سخّن السمن أو الزيت، ثم أضف الأرز وقلّبه قليلاً لمدة دقيقتين.
⏱ 30 دقيقة -
اسكب حوالي 3 أكواب من مرق اللحم المصفى فوق الأرز (يجب أن يغطي المرق الأرز بارتفاع حوالي 1.5 سم). اغلِ المزيج، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه لينضج لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يتشرب الأرز كل السائل.
⏱ 20 دقيقة -
للتزيين، حمّص اللوز في قليل من السمن أو الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. افرم البقدونس إذا كنت تستخدمه.
-
لتقديم المنسف، ضع أرغفة الخبز (الشراك أو الشامي) في طبق التقديم الكبير (الصينية). اسكب فوقها قليلاً من مرق الجميد لتطرية الخبز.
-
وزّع الأرز المطبوخ فوق الخبز بشكل متساوٍ. رتب قطع اللحم فوق الأرز. اسكب كمية وفيرة من مرق الجميد الساخن فوق اللحم والأرز. زيّن باللوز المحمص والبقدونس المفروم.
-
يُقدم المنسف ساخناً فوراً. يمكن تقديم لبن الجميد الإضافي في وعاء جانبي لمن يرغب.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تسخين لطيف على النار مع إضافة قليل من الماء أو المرق
