بطاطا حرّة
بطاطا حرّة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، متبّلة بالثوم والكزبرة والفلفل الحار على الطريقة اللبنانية الأصيلة. طبق جانبي شهي يُقدَّم مع المشاوي أو كمقبّلة لذيذة
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 6 حبةبطاطا متوسطة الحجم — بديل: يُفضَّل استخدام البطاطا ذات القشرة الصفراء لأنها أكثر تماسكاً عند القلي
- 1 كوبزيت نباتي للقلي — بديل: يمكن استخدام زيت دوار الشمس أو زيت الذرة
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 8 فصثوم مفروم فرماً ناعماً — بديل: يمكن استخدام ملعقة كبيرة من معجون الثوم الجاهز
- 1 كوبكزبرة خضراء طازجة مفرومة — بديل: لا يُنصح باستبدالها فهي أساسية في الوصفة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار مجفّف (شطّة) — بديل: يمكن زيادتها أو تقليلها حسب الرغبة في الحرارة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو (بابريكا)
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: يُضبط حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 حبةفلفل أخضر حار طازج (اختياري) — بديل: يُضاف لمن يحبّون الطعم الحار الإضافي
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسلي البطاطا جيداً تحت الماء الجاري، ثم قشّريها وقطّعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم متساوية تقريباً (حوالي 2 سنتيمتر) حتى تنضج بالتساوي
⏱ 5 دقيقة -
ضعي مكعبات البطاطا في قدر مملوء بالماء البارد مع رشّة ملح، وارفعيها على نار متوسطة حتى تغلي، ثم اتركيها تُسلق لمدة 7 دقائق فقط حتى تصبح نصف ناضجة. الهدف أن تكون طرية قليلاً من الخارج لكن لا تزال متماسكة من الداخل
⏱ 12 دقيقة -
صفّي البطاطا من الماء جيداً باستخدام مصفاة، ثم اتركيها تجفّ تماماً لمدة 5 دقائق. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على قرمشة مثالية عند القلي، لأن الماء الزائد يمنع القرمشة
⏱ 5 دقيقة -
سخّني كوب الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح الزيت حاراً جداً. للتأكد من جاهزية الزيت، أسقطي قطعة بطاطا صغيرة فيه، فإذا تفاعلت فوراً وظهرت فقاعات حولها فالزيت جاهز
⏱ 3 دقيقة -
اقلي مكعبات البطاطا على دفعات وليس دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت. قلّبيها بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. يستغرق ذلك حوالي 8 إلى 10 دقائق لكل دفعة
⏱ 15 دقيقة -
أخرجي البطاطا المقلية بملعقة مثقوبة وضعيها على ورق مطبخ (ورق نشّاف) لامتصاص الزيت الزائد
⏱ 2 دقيقة -
في مقلاة أخرى واسعة، سخّني زيت الزيتون على نار هادئة، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة 30 ثانية فقط حتى يفوح رائحته. انتبهي ألّا يحترق الثوم لأنه سيصبح مرّ الطعم
⏱ 1 دقيقة -
أضيفي الشطّة والبابريكا إلى الثوم وقلّبي لمدة 15 ثانية فقط حتى تتفتّح نكهة البهارات، ثم إذا كنتِ تستخدمين الفلفل الأخضر الحار الطازج فأضيفيه مفروماً الآن وقلّبي
⏱ 1 دقيقة -
أضيفي البطاطا المقلية إلى المقلاة فوراً وقلّبيها مع خليط الثوم والبهارات بلطف حتى تتغلّف جميع القطع بالتتبيلة. استخدمي ملعقة خشبية كبيرة وقلّبي بهدوء حتى لا تتكسّر البطاطا
⏱ 2 دقيقة -
أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة وعصير الليمون الطازج والملح، وقلّبي مرة أخيرة بلطف حتى تتوزّع الكزبرة بالتساوي
⏱ 1 دقيقة -
انقلي البطاطا الحرّة إلى طبق التقديم فوراً وقدّميها ساخنة. يمكن تزيينها بأوراق كزبرة إضافية وشرائح ليمون على الجانب
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُسخَّن في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق للحفاظ على القرمشة، ويُفضَّل تجنّب الميكرويف لأنه يُفقدها قرمشتها
