أتشار المانجو
مخلل المانجو الهندي الشهير بنكهته الحارة والحامضة، يُقدَّم كمقبل جانبي مع الأرز والكبسة والبرياني، وهو من أشهر المقبلات في المطبخ الهندي والخليجي ويضيف نكهة مميزة لأي وجبة
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 4 حبة كبيرة (حوالي 1 كيلو)مانجو خضراء غير ناضجة وصلبة — بديل: يجب أن تكون المانجو خضراء وصلبة جداً وليست ناضجة حتى تحتفظ بقوامها
- 0.5 كوبزيت خردل — بديل: يمكن استبداله بزيت نباتي عادي أو زيت سمسم لكن زيت الخردل يعطي النكهة الأصلية
- 1 ملعقة صغيرةبذور حلبة كاملة
- 1 ملعقة كبيرةبذور خردل أسود — بديل: يمكن استخدام بذور خردل أصفر كبديل
- 1 ملعقة صغيرةبذور شمر (سنوت)
- 1 ملعقة صغيرةبذور حبة البركة (الكالونجي)
- 1 ملعقة كبيرةكركم مطحون
- 2 ملعقة كبيرةفلفل أحمر حار مطحون (شطة) — بديل: قلّل الكمية حسب رغبتك في الحرارة
- 3 ملعقة كبيرةملح خشن — بديل: الملح الخشن أفضل للتخليل ويمكن استخدام ملح ناعم لكن بكمية أقل قليلاً
- 4 حبةفلفل أحمر حار مجفف كامل (اختياري) — بديل: يُضاف لزيادة الحرارة والنكهة حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون كاملة (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل حبات المانجو الخضراء جيداً تحت الماء الجاري، ثم جفّفها تماماً بمنشفة نظيفة. من المهم جداً أن تكون المانجو جافة تماماً لأن أي رطوبة قد تسبب تعفن الأتشار
⏱ 5 دقيقة -
قطّع المانجو إلى مكعبات متوسطة الحجم (حوالي 2 سم) مع إبقاء القشرة عليها. قم بإزالة البذرة الداخلية. ضع قطع المانجو في وعاء زجاجي أو بلاستيكي كبير ونظيف وجاف (تجنّب الأوعية المعدنية)
⏱ 10 دقيقة -
أضف الملح الخشن والكركم المطحون والفلفل الأحمر الحار المطحون إلى قطع المانجو، وقلّب جيداً حتى تتغطى جميع القطع بالبهارات بالتساوي. اترك الخليط جانباً لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ المانجو بإخراج بعض عصارته
⏱ 15 دقيقة -
في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، سخّن زيت الخردل حتى يبدأ بالتدخين قليلاً (هذه الخطوة مهمة لإزالة حدّة زيت الخردل الخام). اترك الزيت يدخّن لمدة دقيقتين ثم أطفئ النار واتركه يبرد لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يظل ساخناً
⏱ 5 دقيقة -
أعِد المقلاة على نار متوسطة وأضف بذور الخردل الأسود. انتظر حتى تبدأ البذور بالطقطقة والتفرقع (حوالي 30 ثانية). ثم أضف بذور الحلبة وبذور الشمر وبذور حبة البركة وبذور الكمون والفلفل الأحمر المجفف الكامل، وقلّب لمدة 30 ثانية فقط حتى تفوح رائحة البهارات. احرص على عدم حرقها
⏱ 2 دقيقة -
أطفئ النار فوراً واترك خليط الزيت والبهارات يبرد لمدة 5 دقائق حتى يصبح دافئاً وليس ساخناً جداً. لا تصبّه على المانجو وهو ساخن جداً حتى لا ينضج المانجو
⏱ 5 دقيقة -
صبّ خليط الزيت والبهارات الدافئ فوق قطع المانجو المتبّلة، وقلّب جيداً بملعقة خشبية أو بلاستيكية نظيفة وجافة حتى تتجانس جميع المكونات وتتغطى قطع المانجو بالزيت تماماً
⏱ 3 دقيقة -
انقل الأتشار إلى برطمان زجاجي نظيف ومعقّم وجاف تماماً. اضغط على المكونات بالملعقة حتى يغطي الزيت سطح الأتشار. أغلق البرطمان بإحكام
⏱ 5 دقيقة -
ضع البرطمان في مكان مشمس ودافئ (بجانب نافذة مثلاً) لمدة 3 إلى 5 أيام مع تقليب الأتشار بملعقة نظيفة وجافة مرة واحدة يومياً. هذه الخطوة تساعد على تخمير الأتشار وتطوير نكهته. بعد ذلك، انقل البرطمان إلى الثلاجة
-
الأتشار يكون جاهزاً للأكل بعد 3 أيام لكن نكهته تتحسن كثيراً بعد أسبوع. قدّمه بارداً كمقبل جانبي مع الأرز والبرياني والكبسة والخبز
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة مباشرة من البرطمان، لا يحتاج إلى تسخين
