بابا غنوج
طبق شامي تقليدي لذيذ ومشهور، مصنوع من الباذنجان المشوي والطحينة والثوم والليمون، يتميز بقوام ناعم وطعم مميز، يقدم كمقبلات أو مع الخبز
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 3 حبةباذنجان كبير — بديل: استخدم باذنجان طويل أو دائري حسب التوفر
- 5 ملعقة كبيرةطحينة بيضاء — بديل: يمكن استخدام زبدة السمسم
- 4 فصوصثوم مفروم ناعم — بديل: قلل الكمية حسب الرغبة
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج — بديل: أضف ملعقة كبيرة إضافية إذا أردت طعمًا حامضيًا أكثر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 ملعقة كبيرةماء — بديل: أضف تدريجيًا حسب القوام المطلوب
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون — بديل: للتزيين والتقديم
- ملعقتان كبيرتان ملعقة كبيرةرمان حب أو بقدونس (اختياري) — بديل: للتزيين فقط
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جفّفه بمنشفة نظيفة. اثقب سطح كل حبة باذنجان عدة مرات بسكين حادة أو شوكة لتجنب انفجاره أثناء الطهي
-
ضع الباذنجان مباشرة على موقد الغاز أو على رف الفرن (مع ترك رف الفرن في المنتصف) في فرن مشعل على حرارة عالية 220 درجة مئوية. دع الباذنجان يشوى حتى تتفحم قشرته من جميع الجهات
⏱ 40 دقيقة -
عندما تصبح القشرة سوداء وتتشقق، أخرج الباذنجان واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. انقل الباذنجان إلى وعاء وغطّه بغطاء محكم أو كيس بلاستيكي لمدة 5 دقائق إضافية لتسهيل تقشيره
⏱ 10 دقيقة -
عندما يبرد الباذنجان تمامًا، أزل القشرة السوداء برفق تحت الماء الجاري أو باستخدام يديك. تجنب الفرك الشديد لتحافظ على لون الباذنجان. أخرج البذور إذا كانت كثيرة جدًا
⏱ 5 دقيقة -
ضع لحم الباذنجان المقشر في محضرة الطعام أو اهرسه يدويًا بشوكة أو ملعقة خشبية في وعاء عميق حتى تحصل على قوام ناعم وكريمي
-
أضف الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود إلى الباذنجان المهروس واخلطهم جيدًا
-
أضف الطحينة تدريجيًا مع الخلط المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو خفاقة سلك حتى تمتزج بشكل جيد
-
اسكب عصير الليمون الطازج تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط. أضف الماء بالتدريج حسب الحاجة حتى تحصل على قوام كريمي متوازن، لا تجعله سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا
-
اختبر الطعم وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة
-
انقل البابا غنوج إلى طبق تقديم وسوّ السطح بملعقة. أسكب زيت الزيتون في المركز وفوق الطبق
-
زيّن بحبات الرمان الحمراء أو البقدونس الأخضر إذا أردت. قدّم باردًا مع خبز عربي ساخن أو خبز التوست
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام. إعادة التسخين: يقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، لا يحتاج تسخين
