فلافل شامية
أقراص مقرمشة من الحمص المنقوع المطحون مع البقدونس والكزبرة، من أشهر مأكولات الشام الشعبية. تُقلى ذهبية وتُقدّم في رغيف مع الطحينة والخضار.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 2 كوبحمص يابس — بديل: لا يصلح الحمص المسلوق أو المعلّب إطلاقًا لأن العجينة ستتفكك
- 1 كوببقدونس
- 1/2 كوبكزبرة خضراء — بديل: يمكن الاستغناء عنها وزيادة البقدونس
- 1 حبةبصل
- 5 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة ناشفة مطحونة — بديل: يمكن تقليلها إلى ملعقتين صغيرتين لنكهة أخف
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار (اختياري) — بديل: يُحذف عند التقديم للأطفال
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم — بديل: تُضاف قبل القلي مباشرة لتعطي القرمشة والانتفاخ
- 2 ملعقة كبيرةطحين (اختياري) — بديل: تُضاف فقط إذا كانت العجينة رطبة
- 3 ملعقة كبيرةسمسم (اختياري)
- 4 كوبزيت نباتي للقلي
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع الحمص اليابس في وعاء كبير مع ماء غزير يغمره بمقدار ثلاثة أضعاف حجمه، واتركه من 12 إلى 18 ساعة في مكان بارد (وقت النقع إضافي ولا يُحتسب ضمن زمن التحضير).
⏱ 720 دقيقة حمص يابس💡 لا تسلق الحمص أبدًا؛ الفلافل الشامية تُصنع من حمص نيء منقوع فقط، وإلا تفككت الأقراص في الزيت -
صفِّ الحمص جيدًا من ماء النقع وتخلّص منه، ثم افرد الحبات على منشفة نظيفة حتى تجف تمامًا من الماء الظاهر.
⏱ 10 دقيقة حمص يابس💡 الرطوبة الزائدة هي السبب الأول لتفتت الفلافل أثناء القلي -
اطحن الحمص مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء في مفرمة اللحم أو محضرة الطعام حتى تحصل على خليط ناعم متماسك.
⏱ 10 دقيقة حمص يابسبصلثومبقدونسكزبرة خضراء💡 اطحن الخليط مرتين للحصول على قوام ناعم كالرمل المبلل، وتجنّب الطحن الزائد حتى لا يتحول إلى عجينة لزجة، واعصر البصل من مائه قبل الطحن -
أضف الملح والكمون والكزبرة الناشفة والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار إن رغبت، واعجن الخليط باليد حتى تتجانس البهارات.
⏱ 3 دقيقة ملحكمون مطحونكزبرة ناشفة مطحونةفلفل أسودفلفل أحمر حار💡 يُحذف الفلفل الحار إذا كانت الوصفة للأطفال -
غطِّ العجينة وأدخلها الثلاجة لترتاح وتتماسك وتتشرب النكهات (وقت الراحة إضافي).
🌡 4°م (الثلاجة) ⏱ 60 دقيقة -
أخرج العجينة قبل القلي مباشرة وأضف بيكربونات الصوديوم مع الطحين إن كانت العجينة طرية، واعجن سريعًا حتى تتجانس.
⏱ 2 دقيقة بيكربونات الصوديومطحين💡 أضف البيكربونات قبل القلي بدقائق فقط؛ إضافتها مبكرًا تُفقدها مفعولها وتجعل الفلافل ثقيلة -
شكّل أقراصًا بقالب الفلافل أو باليد بسمك 1.5 سم، واغمس وجه كل قرص بالسمسم.
⏱ 10 دقيقة سمسم💡 اضغط القرص بإحكام حتى لا يتفكك، واجعله رقيقًا نسبيًا ليستوي من الداخل -
سخّن الزيت في قدر عميق حتى 175°م ثم اقلِ الأقراص على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، مع تقليبها مرة واحدة (نحو 3-4 دقائق للدفعة).
🌡 175°م (نار متوسطة إلى عالية) ⏱ 15 دقيقة زيت نباتي للقلي💡 اختبر قرصًا واحدًا أولًا؛ إن تفكك أضف ملعقة طحين، ولا تزدحم القدر بالأقراص لأن ذلك يخفض حرارة الزيت فتمتصه الفلافل وتصير دهنية -
ارفع الفلافل على ورق ماص وقدّمها ساخنة مع صلصة الطحينة والخضار والمخلل داخل رغيف عربي.
⏱ 2 دقيقة💡 تُؤكل الفلافل فور قليها؛ فقرمشتها تقل بعد عشر دقائق
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن في الفرن على 190°م لمدة 8-10 دقائق أو في القلاية الهوائية حتى تعود مقرمشة، ويمكن تجميد العجينة على شكل أقراص نيئة وقليها مباشرة من التجميد
