ملوخية شامية
طبق شامي عريق من قلب دمشق وحلب، تُطبخ فيه أوراق الملوخية المجففة أو المجمدة كاملة مع مرق الدجاج والكزبرة والثوم. يُقدَّم مع الأرز وصلصة الخل والبصل والخبز المحمّص.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 150 جرامورق ملوخية مجفف — بديل: يمكن استبدالها بـ 500 جرام ملوخية ورق مجمدة دون نقع
- 1 حبةدجاج كامل — بديل: يمكن استخدام 800 جرام أفخاذ دجاج
- 8 كوبماء — بديل: تُزاد الكمية قليلًا إذا نقص المرق عن 6 أكواب
- 2 حبةبصل
- 2 حبةورق غار
- 1 حبةعود قرفة
- 4 حبةهيل
- 10 فصثوم
- 1 كوبكزبرة خضراء — بديل: ملعقتان كبيرتان كزبرة يابسة عند عدم توفر الخضراء
- 3 ملعقة كبيرةسمن بلدي — بديل: يمكن استبداله بزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةبهار سبع بهارات
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 3 ملعقة كبيرةخل
- 2 كوبأرز مصري — بديل: يصلح الأرز البسمتي
- 2 رغيفخبز عربي (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع ورق الملوخية المجفف في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة حتى يلين تمامًا، ثم صفِّه واعصره بلطف.
⏱ 30 دقيقة ورق ملوخية مجففماء💡 لا تستخدم ماءً ساخنًا في النقع حتى لا تصبح الأوراق لزجة ومهترئة. -
اسلق الدجاج في قدر مع 8 أكواب ماء وحبة بصل وورق الغار والقرفة والهيل ونصف كمية الملح، وأزل الرغوة أول 10 دقائق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 45 دقيقة دجاج كاملماءبصلورق غارعود قرفةهيلملح💡 إزالة الرغوة أساسية للحصول على مرق صافٍ بلا طعم مزعج. -
ارفع الدجاج من المرق وصفِّ المرق من البهارات، واحتفظ بـ 6 أكواب منه.
⏱ 5 دقيقة دجاج كامل -
افرم الثوم والكزبرة الخضراء ناعمًا، وقلِّهما في السمن حتى تفوح الرائحة وتذهب حدة الثوم.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة ثومكزبرة خضراءسمن بلدي💡 لا تترك الثوم يحمرّ كثيرًا فيصبح مرًا؛ اللون الذهبي الفاتح كافٍ. -
أضف المرق الساخن (6 أكواب) إلى القدر واتركه يغلي، ثم أضف ورق الملوخية المصفّى والسبع بهارات والفلفل الأسود وباقي الملح.
🌡 نار عالية ثم متوسطة ⏱ 5 دقيقة ماءدجاج كاملورق ملوخية مجففبهار سبع بهاراتفلفل أسودملح -
اخفض النار واترك الملوخية تُطهى بهدوء دون تغطية كاملة لمدة 20 دقيقة، ثم أضف عصير الليمون.
🌡 نار هادئة ⏱ 20 دقيقة عصير ليمون💡 لا تحرّك الملوخية كثيرًا ولا تتركها تغلي بشدة حتى لا تنزل الأوراق إلى القاع وتتفكك. -
حمّر قطع الدجاج المسلوق في مقلاة بقليل من السمن، أو في فرن محمّى على 200°م، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
🌡 200°م (فرن) أو نار متوسطة (مقلاة) ⏱ 10 دقيقة دجاج كاملسمن بلدي💡 جفِّف سطح قطع الدجاج بمنشفة ورقية قبل التحميرلتحصل على قشرة ذهبية. -
اطبخ الأرز مع قليل من السمن والملح بطريقتك المعتادة حتى ينضج، واتركه مغطى 5 دقائق.
🌡 نار هادئة ⏱ 20 دقيقة أرز مصريسمن بلديملحماء -
حضّر صلصة الخل: افرم البصلة الثانية ناعمًا وانقعها في الخل مع رشة ملح.
⏱ 5 دقيقة بصلخلملح💡 نقع البصل بالخل 10 دقائق قبل التقديم يكسر حدته ويعطي نكهة شامية أصيلة. -
قدّم الملوخية ساخنة فوق الأرز مع الدجاج المحمّر، وبجانبها صلصة الخل والبصل وقطع الخبز المحمّص.
⏱ 5 دقيقة خبز عربي
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن على نار هادئة في قدر مع قليل من المرق حتى الغليان الخفيف، دون غليان طويل حتى لا تتفكك الأوراق
