مكدوس
باذنجان صغير محشو بالجوز والثوم والفليفلة الحمراء ومحفوظ في زيت الزيتون، من أشهر مونة الشام وخاصة حلب وريف دمشق. يُقدَّم على مائدة الفطور مع الشاي والخبز الساخن.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (7)
- 1.5 كيلوجرامباذنجان صغير — بديل: يُفضَّل النوع الصغير الطويل بحجم الإصبع الكبير
- 2.5 كوبجوز مفروم خشن
- 3/4 كوبثوم مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرةفليفلة حمراء حارة مجففة مطحونة — بديل: تُقلَّل إلى ملعقة واحدة لمن لا يحب الحرّ
- 2 ملعقة كبيرةفليفلة حمراء حلوة مجففة مطحونة (اختياري) — بديل: تعطي لوناً أحمر جميلاً للحشوة
- 5 ملعقة كبيرةملح خشن — بديل: تُوزَّع: ملعقة كبيرة في ماء السلق، وملعقة كبيرة في الحشوة، والباقي لرشّ الشقوق من الداخل أثناء التصفية
- 4 كوبزيت زيتون — بديل: أو حسب الحاجة، ويجب أن يكون بكراً وكافياً لغمر الباذنجان تماماً
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الباذنجان جيداً واقطع السويقة الخضراء مع إبقاء القبعة الصغيرة، ثم جفّفه تماماً بمنشفة نظيفة.
⏱ 10 دقيقة -
اسلق الباذنجان في ماء مغلي مع ملعقة كبيرة ملح لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يلين قليلاً مع بقائه متماسكاً. نصيحة الشيف: لا تزد السلق وإلا تفتّت الباذنجان عند الحشو وامتلأ بالماء وفسد المكدوس.
⏱ 7 دقيقة -
صفِّ الباذنجان فوراً واشقّ كل حبة شقاً طولياً من الجانب دون أن تصل إلى الطرفين.
⏱ 10 دقيقة -
رشّ داخل كل شق قليلاً من الملح الخشن، ورتّب الحبات مائلة في مصفاة مع ثقل فوقها لتصريف الماء لمدة 12 إلى 24 ساعة.
-
اخلط الجوز مع الثوم والفليفلة الحارة والحلوة وملعقة كبيرة ملح حتى تتجانس الحشوة.
⏱ 5 دقيقة -
جفّف الباذنجان من الداخل بمنديل ورقي، ثم احشُ كل حبة بملعقة صغيرة من الخليط واضغط الشق ليُغلق.
⏱ 15 دقيقة -
رتّب الحبات في مرطبان زجاجي معقَّم وجاف بصفوف متراصة، واتركها مقلوبة أو داخل المرطبان دون زيت لمدة 12 ساعة لتصريف أي سائل متبقٍ، ثم تخلّص من السائل.
-
اسكب زيت الزيتون حتى يغمر الباذنجان بالكامل بمقدار إصبع فوق السطح، واضغط برفق لإخراج فقاعات الهواء. نصيحة الشيف: أي حبة تلامس الهواء أو أي قطرة ماء في المرطبان تسبّب العفن، فتأكد من الغمر الكامل والجفاف التام.
⏱ 5 دقيقة -
أغلق المرطبان واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين إلى ثلاثة قبل التقديم، مع مراقبة مستوى الزيت وإضافة المزيد إن نقص.
-
قدّم المكدوس بارداً مع رشة من زيت المرطبان بجانب الخبز والشاي على مائدة الفطور.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 90 أيام. إعادة التسخين: يُحفظ المرطبان في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة، ويُقدَّم بارداً أو بحرارة الغرفة دون تسخين، ويُخرج من الزيت بملعقة نظيفة وجافة
