عجة تونسية بالبطاطا
عجة سميكة من البيض والبطاطا المقلية بنكهة الهريسة والتابل، من أشهر أطباق المطبخ التونسي الشعبي. تُقدَّم ساخنة أو باردة مقطّعة مثلثات في موائد العائلة والأعياد.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 3 حبة متوسطةبطاطا
- 6 حبةبيض
- 1 حبة صغيرةبصل
- 2 فصثوم
- 1/2 كوب مفرومبقدونس
- 1 ملعقة صغيرةهريسة — بديل: تُستبدل بملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون للأطفال
- 1 ملعقة صغيرةتابل — بديل: يمكن استبداله بكزبرة مطحونة مع رشة كراوية
- 1/2 كوبجبن مبشور (اختياري) — بديل: جبن غرويير أو جبن أصفر حسب المتوفر
- 1/2 كوبزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
👨🍳 طريقة التحضير
-
قشّري البطاطا وقطّعيها مكعبات صغيرة بحجم 1 سم، ثم جفّفيها جيدًا بمنشفة مطبخ.
⏱ 7 دقيقة بطاطا💡 تجفيف البطاطا ضروري حتى لا ترتشّ في الزيت وتُقلى ذهبية لا طرية. -
سخّني زيت الزيتون في مقلاة واقلي مكعبات البطاطا حتى تذهّب وتنضج، ثم ارفعيها على ورق ماص.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة بطاطازيت زيتون💡 لا تزدحم المقلاة؛ اقلي على دفعتين ليتحمّر كل مكعب. -
في نفس الزيت (مع إبقاء ملعقتين كبيرتين فقط) اقلي البصل المفروم ناعمًا حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس لمدة نصف دقيقة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة بصلثومزيت زيتون -
اخفقي البيض في وعاء واسع مع الهريسة والتابل والملح والفلفل الأسود حتى يتجانس اللون.
⏱ 2 دقيقة بيضهريسةتابلملحفلفل أسود💡 اخفقي البيض خفقًا خفيفًا فقط؛ الخفق الزائد يجعل العجة قاسية. -
أضيفي البطاطا المقلية والبصل والثوم والبقدونس المفروم والجبن المبشور إلى خليط البيض وقلّبي برفق.
⏱ 2 دقيقة بطاطابصلثومبقدونسجبن مبشوربيض💡 اتركي الخليط يرتاح 5 دقائق لتتشرب البطاطا نكهة التوابل. -
سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، واسكبي الخليط وسوّي السطح.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة زيت زيتون -
غطّي المقلاة واطهي العجة على نار هادئة حتى يتماسك الوجه السفلي ويصبح ذهبيًا والوسط شبه ناضج.
🌡 نار هادئة ⏱ 10 دقيقة💡 النار القوية تحرق القاع ويبقى الوسط نيئًا — الصبر هو سرّ العجة التونسية. -
اقلبي العجة بمساعدة طبق مسطّح، ثم أعيديها إلى المقلاة واطهيها من الوجه الآخر حتى تنضج تمامًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 6 دقيقة💡 ضعي الطبق فوق المقلاة واقلبي بحركة واحدة سريعة وواثقة لتتفادي تفتّت العجة. -
انقلي العجة إلى طبق التقديم واتركيها ترتاح 5 دقائق، ثم قطّعيها مثلثات وقدّميها مع الخبز والسلطة التونسية.
⏱ 5 دقيقة💡 الراحة قبل التقطيع تمنع تفكك الشرائح.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: تُسخَّن في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة دقيقتين لكل وجه، أو تُؤكل باردة كما يفعل التونسيون
