معروك
خبز شامي حلو هشّ محشو بمعجون التمر، اشتهر في أفران دمشق وحلب ويُقدَّم على مائدة الإفطار والسحور طوال رمضان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 4 كوبدقيق أبيض
- 1 كوبحليب سائل دافئ — بديل: يمكن استبداله بالماء الدافئ
- 1 ملعقة كبيرةخميرة فورية
- 4 ملعقة كبيرةسكر
- 100 جرامزبدة طرية — بديل: يمكن استبدالها بالسمن أو الزيت النباتي
- 2 حبةبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةحليب بودرة (اختياري) — بديل: يزيد طراوة العجين
- 1 ملعقة صغيرةمحلب مطحون (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرةهيل مطحون (اختياري)
- 500 جراممعجون تمر — بديل: يمكن هرس تمر منزوع النوى بدل المعجون الجاهز
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرةقرفة مطحونة (اختياري)
- 1 حبةصفار بيض — بديل: للدهن الخارجي
- 2 ملعقة كبيرةسمسم (اختياري) — بديل: أو حبة البركة
👨🍳 طريقة التحضير
-
ذوّب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ واتركهما 10 دقائق حتى يرغيا.
🌡 حليب دافئ 37°م ⏱ 10 دقيقة خميرة فوريةسكرحليب سائل دافئ💡 لا تستخدم حليبًا ساخنًا فهو يقتل الخميرة ولن يختمر العجين. -
اخلط الدقيق مع الملح وحليب البودرة والمحلب والهيل في وعاء العجن.
⏱ 2 دقيقة دقيق أبيضملححليب بودرةمحلب مطحونهيل مطحون -
أضف خليط الخميرة والبيض واعجن حتى تتماسك العجينة، ثم أدخل الزبدة الطرية تدريجيًا واعجن 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية.
⏱ 12 دقيقة دقيق أبيضخميرة فوريةحليب سائل دافئزبدة طرية💡 أضف الزبدة بعد تكوّن العجينة لا قبلها حتى لا تعيق تشكّل الغلوتين. -
غطِّ العجينة بقطعة قماش واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
🌡 مكان دافئ ⏱ 60 دقيقة -
اعجن معجون التمر مع الزيت والقرفة حتى يلين ويصبح قابلًا للفرد، ثم قسّمه إلى 8 كرات.
⏱ 5 دقيقة معجون تمرزيت نباتيقرفة مطحونة💡 إن كان التمر جافًا سخّنه 20 ثانية في الميكروويف ليسهل فرده. -
قسّم العجين إلى 8 كرات، وافرد كل كرة بيديك إلى مستطيل رقيق بسمك نصف سنتيمتر.
⏱ 8 دقيقة💡 ادهن يديك بقليل من الزيت بدل الدقيق للحفاظ على طراوة العجين. -
افرد كرة التمر فوق العجين واترك حافة خالية، ثم لفّ المستطيل كالسويسرول واضغط الأطراف لإغلاقها جيدًا.
⏱ 8 دقيقة💡 أغلق الأطراف بإحكام حتى لا يتسرب التمر ويحترق أثناء الخبز. -
رصّ الأرغفة في صينية مبطنة بورق الزبدة، وسطّحها قليلًا بيدك، وغطها واتركها ترتاح حتى تنتفخ.
⏱ 30 دقيقة -
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200°م قبل نهاية وقت الراحة بربع ساعة، ثم ادهن الأرغفة بصفار البيض المخفوق ورشّ السمسم على الوجه.
🌡 200°م ⏱ 3 دقيقة بيضسمسم💡 التسخين المسبق ضروري ليرتفع الرغيف بسرعة ويبقى هشًا من الداخل. -
اخبز في الرف الأوسط حتى يحمرّ الوجه، ثم أخرج الصينية وغطِّ المعروك بفوطة نظيفة حتى يبرد ليبقى طريًا.
🌡 200°م ⏱ 18 دقيقة💡 لا تُطل الخبز أكثر من 20 دقيقة وإلا جفّ الرغيف وتصلّب حشوه.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُغلَّف بورق قصدير ويُسخَّن في فرن 160°م لمدة 8 دقائق، أو 20 ثانية في الميكروويف ليعود طريًا
