مربى المشمش
مربى ذهبي اللون بطعم المشمش البلدي الحامض الحلو، من أشهر مربيات بلاد الشام التي تُحضَّر في موسم المشمش وتُخزَّن للشتاء. تقليد دمشقي عريق يُقدَّم مع الخبز والجبن على مائدة الفطور.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (5)
- 1 كيلوجراممشمش ناضج متماسك — بديل: يفضَّل المشمش البلدي الحامض قليلاً لأنه أغنى بالبكتين
- 800 جرامسكر أبيض
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- نصف كوبماء (اختياري) — بديل: يُضاف فقط إذا كانت عصارة المشمش قليلة بعد التصبير بالسكر
- 10 حبةلوز المشمش الحلو (قلب النواة) (اختياري) — بديل: استخدم النوى الحلوة فقط وتجنّب المرّة منها، ويمكن استبداله باللوز المقشّر
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل المشمش جيداً بالماء البارد وجففه تماماً دون تقشيره.
⏱ 10 دقيقة -
شقّ كل حبة مشمش إلى نصفين وانزع النواة، وقطّع الأنصاف إلى أرباع إن كانت الثمار كبيرة، ثم ضع القطع في وعاء واسع من الستانلس ستيل (غير قابل للصدأ).
⏱ 15 دقيقة -
أضف السكر فوق المشمش وقلّب برفق، ثم غطّ الوعاء واتركه في الثلاجة من 6 إلى 12 ساعة حتى يذوب السكر ويخرج المشمش عصارته.
⏱ 480 دقيقة -
انقل الخليط إلى قِدر عريض القاعدة، وأضف الماء فقط إذا كانت العصارة الناتجة قليلة، وضعه على نار متوسطة حتى يبدأ الغليان.
⏱ 10 دقيقة -
أزل الرغوة البيضاء المتكوّنة على السطح بملعقة مثقوبة أولاً بأول، فهذا سر صفاء لون المربى ولمعانه.
⏱ 5 دقيقة -
خفّف النار واترك المربى يغلي غلياناً هادئاً مع التقليب اللطيف من حين لآخر لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يثخن القوام ويصبح لونه عنبرياً.
⏱ 40 دقيقة -
أضف عصير الليمون ولوز المشمش الحلو (بعد سلقه دقيقتين وتقشيره) قبل رفع القدر بخمس دقائق وقلّب جيداً. نصيحة الشيف: حموضة الليمون تساعد البكتين على التماسك وتمنع تبلور السكر بعد التخزين، وتُضاف قرب النهاية للحفاظ على اللون الذهبي ولأن الغليان الطويل يُضعف أثر الحمض. تنبيه: استخدم النوى الحلوة فقط ولا تكثر منها، فالنوى المرّة تحتوي مركّبات ضارة.
⏱ 5 دقيقة -
اختبر النضج بوضع نقطة من المربى على صحن بارد؛ إذا ثبتت ولم تسِل عند إمالة الصحن فالمربى جاهز، وإن سالت أكمل الطهي خمس دقائق إضافية. احذر الطهي الزائد لأنه يحوّل المربى إلى كتلة صلبة بعد التبريد.
⏱ 5 دقيقة -
عقّم المرطبانات الزجاجية وأغطيتها بغليها في الماء عشر دقائق وجففها تماماً في فرن دافئ. ارفع القدر عن النار واتركه يهدأ عشر دقائق، ثم اسكب المربى ساخناً في المرطبانات الجافة وأغلقها فوراً واقلبها على رأسها حتى تبرد تماماً.
⏱ 20 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم بارداً أو بحرارة الغرفة، ولا يحتاج تسخيناً. يُحفظ في مرطبان زجاجي معقّم ومغلق بإحكام في مكان بارد مظلم حتى سنة، وبعد الفتح في الثلاجة.
