الكفتة الشامية
كفتة شامية أصيلة من لحم الضأن والبصل والبهارات، تُشوى على الفحم أو تُقلى في السمن، وتقدّم في خبز ساخن مع الطحينة والليمون والبصل الأخضر. طبق تراثي شهير من موائد الشام يجمع بين طراوة اللحم وعبق البهارات التقليدية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 800 غراملحم ضأن مفروم ناعم — بديل: يمكن استخدام لحم بقري مفروم لكن اللحم يكون أقل طراوة
- 2 حبة متوسطة مفرومة ناعماً جداًبصل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 0.25 ملعقة صغيرةقرفة
- 0.75 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة مفرومةبقدونس طازج
- 4 رغيفخبز عربي أو شامي — بديل: أو خبز بيتا سميك
- 4 ملاعق كبيرةطحينة
- 1 حبةليمون حمضي
- 3 حبةبصل أخضر
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
👨🍳 طريقة التحضير
-
ضع اللحم المفروم في وعاء عميق وأضف البصل المفروم الناعم جداً والبقدونس المفروم والكمون والقرفة والملح والفلفل الأسود.
-
اعجن المزيج بيديك برفق لمدة 5 دقائق حتى يتجانس تماماً دون الإفراط في العجن، الهدف أن تبقى الكفتة طرية وليست قاسية.
⏱ 5 دقيقة -
اترك المزيج في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل ليتماسك، ثم قسّمه إلى 8 حصص متساوية.
⏱ 10 دقيقة -
خذ كل حصة وشكّلها على شكل إسطوانة سميكة حول عود معادني أو خشبي (سيخ)، ثم مدّها قليلاً بين يديك ورتّبها بشكل متساوٍ.
-
سخّن الخبز العربي في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية أو على حافة الشواية لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ساخناً وطرياً.
⏱ 3 دقيقة -
ضع الكفتة على شواية فحم ساخنة جداً أو على رف الفرن العلوي مع تشغيل الشواية على أعلى درجة، اترك الكفتة لمدة 2-3 دقائق من كل جهة حتى تأخذ لوناً بنياً ذهبياً.
⏱ 6 دقيقة -
نصيحة شيف: لا تقلّب الكفتة أكثر من مرتين، والقلب يجب أن يكون حركة واحدة سريعة حتى لا تتفتت.
-
ادهن داخل الخبز الساخن بقليل من الطحينة وقطرات من عصير الليمون.
-
أخرج الكفتة من السيخ بحذر وضعها داخل الخبز، وزيّن بشرائح البصل الأخضر والطحينة الإضافية وقطرات ليمون طازجة.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: إعادة التسخين على الشواية أو في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق
