ثومية
صلصة الثوم الشامية البيضاء الكثيفة، رفيقة الشاورما والفروج المشوي في لبنان وسوريا. تُصنع من الثوم والزيت والليمون والملح فقط، وتُستحلب حتى تصبح ناعمة كالكريمة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (5)
- 150 جرامثوم — بديل: يُفضّل الثوم الطازج الأبيض القاسي، وتجنّب الثوم المبرعم لأنه يعطي مرارة
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبعصير ليمون حامض
- 3 كوبزيت نباتي — بديل: زيت الذرة أو دوّار الشمس؛ لا يُستعمل زيت الزيتون وحده لأنه يُكسب الصلصة مرارة
- 2 ملعقة كبيرةماء مثلج (اختياري) — بديل: يُستخدم عند الحاجة لتثبيت الاستحلاب
👨🍳 طريقة التحضير
-
قشّري الثوم وانزعي القلب الأخضر من كل فصّ إن وُجد، ثم جفّفي الفصوص بمنشفة مطبخ.
⏱ 8 دقيقة ثوم💡 القلب الأخضر والرطوبة هما سبب المرارة في الثومية. -
ضعي الثوم مع الملح في وعاء محضّرة الطعام (فود بروسيسور) واخلطي حتى يصبح معجونًا ناعمًا، مع كشط الجوانب مرتين.
⏱ 2 دقيقة ثومملح💡 الملح يساعد على تفتيت الثوم ويمنع تكتّله على الجوانب. -
أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون واخلطي حتى يصبح المعجون أبيض لزجًا.
⏱ 1 دقيقة عصير ليمون حامض -
شغّلي محضّرة الطعام وابدئي بسكب الزيت بخيط رقيق جدًا من فتحة الغطاء، لا يزيد عن ملعقة كبيرة كل مرة.
⏱ 6 دقيقة زيت نباتي💡 هذه الخطوة الحرجة: سكب الزيت بسرعة يكسر الاستحلاب ويحوّل الخليط إلى سائل منفصل. -
بعد كل نصف كوب زيت، أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون وتابعي السكب بالتناوب بين الزيت والليمون.
⏱ 7 دقيقة زيت نباتيعصير ليمون حامض💡 التناوب يحفظ التوازن بين الحموضة والزيت ويمنح الثومية قوامها الثابت. -
أضيفي ما تبقّى من عصير الليمون واستمري حتى ينتهي الزيت ويصبح القوام أبيض كثيفًا يشبه المايونيز ويحفظ شكله على الملعقة.
⏱ 2 دقيقة عصير ليمون حامضماء مثلج💡 إن ظهرت علامات انفصال، أضيفي ملعقة ماء مثلج مع الخلط المستمر لتعود الصلصة متماسكة. -
انقلي الثومية إلى وعاء زجاجي محكم وأدخليها الثلاجة ساعة على الأقل قبل التقديم لتهدأ حدّة الثوم.
🌡 مبرّد ⏱ 60 دقيقة💡 لا تحفظيها في وعاء معدني لأنه يؤثر على طعمها.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 14 أيام. إعادة التسخين: تُقدّم باردة أو بحرارة الغرفة، تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بعشر دقائق وتُحرّك بالملعقة بلطف دون خفق
