شوربة الفريكة بالدجاج
شوربة شامية عريقة من حبوب القمح الأخضر المحمّص (الفريكة) المطبوخة في مرق الدجاج، تُقدّم على مائدة رمضان في حوران ودمشق منذ أجيال. دافئة، مشبعة، وبرائحة دخانية مميزة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 1 كوبفريكة خشنة — بديل: يمكن استخدام الفريكة الناعمة مع تقليل وقت الطهي إلى 20 دقيقة
- 500 جرامأوراك دجاج — بديل: يمكن استبدالها بصدور دجاج مع العظم
- 1 حبةبصل
- 2 ملعقة كبيرةسمن بلدي — بديل: يمكن استخدام الزيت النباتي لكن السمن هو الأصل
- 2 حبةورق غار
- 1 حبةعود قرفة
- 3 حبةحبهان
- 1 ملعقة صغيرةبهار مشكل
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 8 كوبماء
- 1 حبةليمون
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقعي الفريكة في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة، ثم افركيها بيدك واغسليها عدة مرات حتى يصفو الماء وتصفّيها.
⏱ 15 دقيقة فريكة خشنةماء💡 الغسل الجيد ضروري لإزالة الغبار وبقايا القش، وإلا صارت الشوربة عكرة وطعمها ترابي. -
ضعي أوراك الدجاج في قدر مع نصف البصل مقطعًا وورق الغار وعود القرفة والحبهان، وغطّيها بـ 8 أكواب ماء.
🌡 نار عالية ⏱ 5 دقيقة أوراك دجاجبصلورق غارعود قرفةحبهانماء -
اتركي المرق يغلي وأزيلي الرغوة البيضاء بملعقة، ثم خفّفي النار واتركيه يسلق 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
🌡 نار هادئة ⏱ 30 دقيقة أوراك دجاجماء💡 إزالة الرغوة أول الغليان هي سرّ المرق الصافي ذي الطعم النظيف. -
ارفعي الدجاج واتركيه ليبرد قليلًا، وصفّي المرق من البهارات الكاملة واحفظيه جانبًا (نحتاج نحو 6 أكواب؛ إن نقص أكمليه بماء ساخن).
⏱ 5 دقيقة أوراك دجاجماء -
في قدر الشوربة، ذوّبي السمن وقلّبي باقي البصل المفروم ناعمًا حتى يذبل ويصفرّ.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة سمن بلديبصل -
أضيفي الفريكة المصفّاة وقلّبيها مع السمن دقيقتين حتى تفوح رائحتها المحمّصة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة فريكة خشنةسمن بلدي💡 تحميص الفريكة بالسمن يبرز طعمها الدخاني ويمنع تكتّل الحبوب. -
اسكبي المرق الساخن على الفريكة وأضيفي البهار المشكل والملح والفلفل الأسود، وقلّبي جيدًا.
🌡 نار عالية ⏱ 3 دقيقة فريكة خشنةبهار مشكلملحفلفل أسود -
بعد أول غليان، خفّفي النار وغطّي القدر واتركي الشوربة تطبخ 30 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق حتى تنضج حبات الفريكة وتصبح طرية.
🌡 نار هادئة ⏱ 30 دقيقة فريكة خشنة💡 الفريكة تلتصق بالقاع بسرعة؛ التقليب المنتظم يمنع احتراقها وتغيّر طعم الشوربة كلها. -
افصلي لحم الدجاج عن العظم وقطّعيه خشنًا، ثم أضيفيه للشوربة واتركيها 5 دقائق أخرى، وتذوّقيها وعدّلي الملح والفلفل حسب الرغبة.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة أوراك دجاجملحفلفل أسود💡 إن ثخنت الشوربة أكثر من اللازم أضيفي كوب ماء ساخن؛ قوامها يجب أن يكون سائلًا كريميًا لا كالعصيدة. -
اسكبي الشوربة في أطباق التقديم ورشّي البقدونس، وقدّميها مع أنصاف الليمون لتُعصر عند الأكل.
⏱ 2 دقيقة بقدونسليمون💡 عصرة الليمون قبل الأكل مباشرة توازن دسم المرق وترفع طعم الفريكة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على نار هادئة مع إضافة نصف كوب مرق أو ماء لأن الفريكة تتشرّب السائل ويثخن قوام الشوربة بعد التبريد
