كنافة نابلسية
حلوى الشام الأشهر القادمة من مدينة نابلس الفلسطينية: طبقة جبن مطاطية فوق عجينة كنافة ناعمة برتقالية اللون، تُغرق بالقطر وهي ساخنة. سيدة موائد رمضان بلا منازع.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 500 جرامكنافة ناعمة (عجينة مفروكة) — بديل: يمكن استبدالها بالكنافة الخشنة (الشعيرات) للحصول على قوام أكثر خشونة وقرمشة
- 1 كوبسمنة بلدية — بديل: يمكن استخدام زبدة مذابة منزوعة الرغوة
- 700 جرامجبنة نابلسية — بديل: تُستبدل بالجبنة العكاوي أو خليط موزاريلا غير مملحة مع جبنة بيضاء
- 1/4 ملعقة صغيرةملون الكنافة البرتقالي (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنه وتبقى الكنافة ذهبية اللون
- 3 كوبسكر
- 1.5 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرةماء الزهر — بديل: يمكن استخدام ماء الورد
- 1/3 كوبفستق حلبي مطحون (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغلِ السكر مع الماء في قدر حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي على نار هادئة 10 دقائق حتى يثقل قليلًا.
🌡 نار متوسطة ثم هادئة ⏱ 10 دقيقة سكرماءعصير ليمون💡 لا تحرّك القطر بعد الغليان حتى لا يتحبب السكر. -
ارفع القطر عن النار وأضف ماء الزهر، ثم اتركه جانبًا ليبرد تمامًا.
⏱ 30 دقيقة ماء💡 القاعدة الذهبية: قطر بارد على كنافة ساخنة، والعكس يفسد القرمشة. -
قطّع الجبنة النابلسية شرائح وانقعها في ماء بارد من ساعتين إلى ثلاث مع تغيير الماء عدة مرات لنزع الملح، ثم صفّها جيدًا وافرمها أو قطّعها مكعبات صغيرة. (زمن النقع غير محسوب ضمن زمن التحضير)
⏱ 120 دقيقة جبنة نابلسية💡 تذوّق قطعة صغيرة للتأكد من زوال الملوحة، فالملح الزائد يفسد الطبق كله. -
افرك عجينة الكنافة الناعمة بيديك حتى تتفكك، ثم أضف السمنة المذابة الدافئة والملون البرتقالي واعجنها بلطف حتى تتشرب كل العجينة الدهن ويتوزع اللون بالتساوي.
⏱ 8 دقيقة كنافة ناعمة (عجينة مفروكة)سمنة بلديةملون الكنافة البرتقالي💡 الفرك الجيد بأطراف الأصابع هو سر القرمشة المتساوية. -
ادهن صينية دائرية قطر 30 سم بالسمنة، وافرش ثلثي كمية الكنافة واضغطها جيدًا بظهر الكوب على القاع والجوانب.
⏱ 5 دقيقة كنافة ناعمة (عجينة مفروكة)سمنة بلدية💡 الضغط القوي يمنع تفكك الكنافة عند القلب. -
وزّع الجبنة المصفّاة فوق طبقة الكنافة بالتساوي مع ترك هامش صغير من الأطراف، ثم غطها بباقي الكنافة واضغط برفق.
⏱ 5 دقيقة جبنة نابلسيةكنافة ناعمة (عجينة مفروكة) -
اخبز الكنافة في الفرن المسخّن مسبقًا على الرف السفلي لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يحمرّ الوجه السفلي ويذوب الجبن.
🌡 200°م ⏱ 35 دقيقة كنافة ناعمة (عجينة مفروكة)💡 ارفع الصينية وانظر لقاعدتها: يجب أن تكون ذهبية محمرة قبل الإخراج. -
أخرج الصينية واقلبها فورًا وهي ساخنة على طبق تقديم كبير، ثم اسقها بالقطر البارد مباشرة وزيّنها بالفستق الحلبي المطحون وقدّمها ساخنة.
⏱ 3 دقيقة فستق حلبي مطحونسكرماء💡 اقلبها بحركة واحدة حاسمة، والانتظار يجعل الجبن يلتصق بالصينية.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن في الفرن على 180°م لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن وتعود القرمشة، ثم تُسقى بقليل من القطر الدافئ
