قطايف بالجوز
حلوى رمضانية شامية عريقة، أقراص عجين إسفنجية تُحشى بالجوز والقرفة وتُقلى حتى الذهبي ثم تُغمر بالقطر البارد. ذُكرت منذ العصر العباسي وشاعت في العصر الفاطمي، وصارت رمز موائد رمضان في بلاد الشام.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 2 كوبدقيق أبيض
- 1/2 كوبسميد ناعم — بديل: يمكن استبداله بدقيق إضافي
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- رشة ملح
- 3 كوبماء دافئ — بديل: يمكن استبدال كوب منه بالحليب
- 1.5 كوبجوز مجروش
- 1/3 كوبسكر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةماء الزهر
- 2 ملعقة كبيرةجوز هند مبشور (اختياري) — بديل: إضافة اختيارية غير تقليدية؛ يمكن تجاهلها تمامًا في الحشوة الشامية الأصلية
- 2 كوبزيت نباتي للقلي — بديل: يمكن دهنها بالسمن وخبزها بالفرن
- 2 كوبسكر للقطر
- 1 كوبماء للقطر
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةفستق حلبي مجروش (اختياري) — بديل: للتزيين
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغلِ سكر القطر مع الماء وعصير الليمون لتحضير القطر، واتركه يغلي على نار هادئة 10 دقائق حتى يثقل قليلًا، ثم أضف ملعقة صغيرة من ماء الزهر وارفعه ليبرد تمامًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 10 دقيقة سكرماء للقطرعصير ليمونماء الزهر💡 القاعدة الذهبية: قطر بارد على قطايف ساخنة، والعكس يجعلها طرية مبللة. -
اخلط الدقيق والسميد والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح في وعاء الخلاط، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا واخفق حتى تحصل على خليط ناعم سائل كالقشطة السائلة.
⏱ 3 دقيقة دقيق أبيضسميد ناعمخميرة فوريةبيكنج بودرسكرملحماء دافئ💡 القوام الصحيح أن يسيل الخليط من الملعقة بخيط متصل؛ إن كان ثقيلًا أضف ماء ملعقة ملعقة. -
غطِّ الخليط واتركه يرتاح في مكان دافئ 30 دقيقة حتى تظهر فقاعات على سطحه.
⏱ 30 دقيقة💡 لا تحرك الخليط بعد الراحة حتى لا تفقد الفقاعات المسؤولة عن ثقوب القطايف. -
اخلط الجوز المجروش مع السكر الناعم والقرفة وباقي ماء الزهر (وجوز الهند إن رغبت) لتحضير الحشوة، واتركها جانبًا.
⏱ 3 دقيقة جوز مجروشسكرقرفة مطحونةماء الزهرجوز هند مبشور💡 اجرش الجوز جرشًا خشنًا لا طحنًا حتى تبقى للحشوة قرمشة. -
سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة بدون دهن، واسكب مغرفة صغيرة من خليط العجين لتكوين قرص بقطر 8 سم.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة دقيق أبيض💡 امسح المقلاة بمنديل ورقي فقط؛ الزيت يمنع تكوّن الثقوب. -
اطبخ القرص من جهة واحدة فقط حتى تتفتح الثقوب ويجف الوجه تمامًا (نحو دقيقة)، ثم ارفعه على قماشة نظيفة وغطِّه، وكرر مع باقي الخليط.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة💡 لا تقلبها أبدًا؛ الوجه المثقوب هو الذي يستقبل الحشوة. -
ضع ملعقة صغيرة من حشوة الجوز على الوجه المثقوب، واطوِ القرص نصفين واضغط الحواف بأصابعك بإحكام من الطرف إلى الطرف.
⏱ 10 دقيقة جوز مجروش💡 أغلق الحواف والقطايف ما زالت دافئة، فبعد أن تبرد لن تلتصق وستنفتح أثناء القلي. -
سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، واقلِ القطايف دفعات حتى تحمرّ من الجهتين نحو دقيقتين لكل جهة.
🌡 نار متوسطة (170°م) ⏱ 10 دقيقة زيت نباتي للقلي💡 إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي تشرب القطايف الدهن، وإذا اشتدت حرارته احترق الوجه وبقي العجين نيئًا من الداخل. -
اغمس القطايف الساخنة مباشرة في القطر البارد لبضع ثوانٍ، ثم ارفعها على مصفاة، وزيّنها بالفستق المجروش وقدّمها دافئة.
⏱ 2 دقيقة سكرفستق حلبي مجروش💡 لا تتركها في القطر أكثر من 30 ثانية حتى تبقى مقرمشة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخن في فرن 180°م لمدة 5-7 دقائق حتى تستعيد قرمشتها، ثم تُغمس بالقطر البارد
