صيادية السمك
طبق ساحلي شامي عريق من طرابلس وصيدا واللاذقية، أعدّه الصيادون من صيد يومهم: أرز بلون الكراميل يُطبخ بمرق السمك والبصل المحمّر، ويُتوّج بشرائح السمك المقلي والصنوبر.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 1 كيلوجرامسمك هامور أو دنيس كامل منظّف — بديل: يصلح اللقز أو السلطان إبراهيم أو شرائح فيليه سميكة
- 2 كوبأرز مصري قصير الحبة — بديل: يمكن استخدام البسمتي مع تقليل الماء قليلًا
- 4 حبةبصل
- 1 كوبزيت نباتي للقلي
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 2 ورقةورق غار
- 1 عودعود قرفة (اختياري)
- 2 حبةليمون
- نصف كوبدقيق أبيض — بديل: يمكن استبداله بدقيق الأرز للخلو من الغلوتين
- 3 ملعقة كبيرةصنوبر — بديل: يمكن استبداله بلوز مجروش
- 4 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
نظّف السمك جيدًا وقطّعه شرائح سميكة، ثم افركه بملعقة صغيرة ملح وعصير ليمونة ونصف ملعقة صغيرة كمون، واتركه في الثلاجة ليتبّل.
⏱ 20 دقيقة -
قشّر البصل وقطّعه شرائح رفيعة متساوية، واعصر منها الماء قليلًا بين كفيك لتتحمّر بشكل أفضل.
⏱ 10 دقيقة -
سخّن كوب الزيت في قدر واسع وحمّر البصل على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح بنيًا غامقًا كلون الكراميل. نصيحة الشيف: أوقف التحمير عند اللون البني المحمر تمامًا؛ فإن اسودّ البصل صار الأرز مرًّا ولا يمكن إصلاحه.
⏱ 20 دقيقة -
ارفع البصل المحمّر كله بمصفاة على ورق ماص، ثم صفِّ الزيت من القدر واحتفظ به جانبًا لقلي السمك. أعد نصف البصل إلى القدر، واترك النصف الآخر ليقرمش ويُستخدم للتزيين.
⏱ 3 دقيقة -
أضف إلى نصف البصل الموجود في القدر 4 أكواب ماء وورق الغار وعود القرفة ورأس السمك وذيله إن توفّرا، واتركه يغلي على نار هادئة ليتكوّن مرق داكن، ثم صفّه واحتفظ بالسائل (يعطي نحو 3 أكواب ونصف).
⏱ 20 دقيقة -
جفّف شرائح السمك بمنديل ورقي، ومرّغها بالدقيق المتبّل برشة ملح وفلفل أسود، ثم اقلها في زيت القلي الساخن الذي احتفظت به من الجهتين حتى تذهّب وتحمرّ، وارفعها على ورق ماص.
⏱ 8 دقيقة -
اغسل الأرز ونقّعه في ماء فاتر عشر دقائق ثم صفّه جيدًا.
⏱ 10 دقيقة -
سخّن زيت الزيتون في قدر، وقلّب فيه الأرز مع الكمون والكزبرة والقرفة والفلفل الأسود لدقيقتين حتى تفوح الرائحة.
⏱ 2 دقيقة -
أضف 3 أكواب من المرق الساخن وعدّل الملح، واتركه يغلي ثم خفّف النار وغطّه واطبخه حتى ينشف الماء وينضج الأرز.
⏱ 20 دقيقة -
أطفئ النار وضع منشفة تحت الغطاء واترك الأرز يرتاح عشر دقائق قبل التقليب بالشوكة.
⏱ 10 دقيقة -
حمّر الصنوبر في ملعقة زيت حتى يذهّب، واحذر من تركه لحظة لأنه يحترق سريعًا.
⏱ 3 دقيقة -
اقلب الأرز في طبق التقديم، ورتّب فوقه شرائح السمك، وزيّن بالبصل المقرمش والصنوبر وشرائح الليمون، وقدّمه ساخنًا مع صلصة الطحينة والسلطة الخضراء (تُحضَّران خارج مقادير الوصفة).
⏱ 5 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: يُسخّن الأرز مغطى في الفرن على 160 مئوية لمدة 15 دقيقة مع رشة ماء، ويُسخّن السمك منفصلًا لدقائق حتى لا يجف
