سفيحة باللحم
فطائر مفتوحة صغيرة بعجين رقيق وحشوة لحم مفروم بالطماطم ودبس الرمان، اشتهرت في بعلبك اللبنانية وانتشرت في بلاد الشام كلها. قرمشة من الأسفل وطراوة عصيرة من الأعلى.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 3 كوبطحين أبيض
- 1 ملعقة كبيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةملح — بديل: تُقسَّم: ملعقة صغيرة للعجين وملعقة صغيرة للحشوة
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: يمكن استبداله بزيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرةلبن زبادي
- 1 كوبماء دافئ
- 500 جراملحم غنم مفروم — بديل: يصلح لحم بقري مفروم بنسبة دهن 20%
- 2 حبةبصل
- 2 حبةطماطم
- 2 ملعقة كبيرةطحينة
- 3 ملعقة كبيرةدبس رمان — بديل: بديله عصير ليمون مع نصف ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرةبهار سبع بهارات
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار مجروش (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةصنوبر (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلط الطحين مع الخميرة والسكر وملعقة صغيرة من الملح في وعاء واسع، ثم أضف الزيت واللبن الزبادي.
⏱ 3 دقيقة طحين أبيضخميرة فوريةسكرملحزيت نباتيلبن زبادي💡 لا تضع الملح فوق الخميرة مباشرة حتى لا يضعف عملها. -
أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة طرية ملساء لا تلتصق باليد.
⏱ 10 دقيقة ماء دافئ💡 الماء يجب أن يكون فاترًا كحرارة الجسم؛ الماء الساخن يقتل الخميرة. -
غطِّ العجين بقطعة قماش واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
🌡 مكان دافئ ⏱ 60 دقيقة -
افرم البصل والطماطم فرمًا ناعمًا جدًا، ثم اعصرهما باليد أو بمصفاة للتخلص من الماء الزائد.
⏱ 10 دقيقة بصلطماطم💡 هذه أهم خطوة: الحشوة المائية تبلّل قاع العجين وتفسد السفيحة. -
اخلط اللحم المفروم مع البصل والطماطم المعصورة والطحينة ودبس الرمان ومعجون الطماطم والبهارات والفلفل الأسود والفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح.
⏱ 5 دقيقة لحم غنم مفرومبصلطماطمطحينةدبس رمانبهار سبع بهاراتفلفل أسودفلفل أحمر حار مجروشملح💡 تبقى الحشوة نيئة ولا تُطبخ مسبقًا؛ تنضج داخل الفرن. -
ضع الحشوة في الثلاجة لترتاح وتتماسك حتى ينتهي تخمّر العجين.
🌡 الثلاجة ⏱ 30 دقيقة -
قسّم العجين إلى كرات بحجم حبة الجوز (نحو 24 كرة) واتركها ترتاح 10 دقائق مغطاة.
⏱ 10 دقيقة -
افرد كل كرة إلى دائرة رقيقة بقطر 10 سم، وضع ملعقة كبيرة من الحشوة وافردها حتى الأطراف مع ترك حافة صغيرة، ثم رُش القليل من الصنوبر فوق الحشوة إن رغبت.
⏱ 15 دقيقة صنوبر💡 افرد العجين رقيقًا جدًا؛ العجين السميك يجعل السفيحة قاسية. -
رتّب السفائح في صينية مدهونة بقليل من الزيت واخبزها في الفرن المسخّن مسبقًا حتى يحمرّ القاع وينضج اللحم.
🌡 220°م ⏱ 18 دقيقة زيت نباتي💡 ضع الصينية في الرف السفلي أول 10 دقائق ليستوي القاع، ثم انقلها للوسط. -
أخرج السفائح وغطِّها بمنشفة نظيفة دقيقتين لتبقى طرية، وقدّمها ساخنة مع اللبن أو شرائح الليمون.
⏱ 2 دقيقة دبس رمان💡 رشة دبس رمان إضافية قبل التقديم ترفع النكهة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن في فرن 180°م لمدة 7-8 دقائق حتى تعود طرية، أو من المجمّد 12 دقيقة دون إذابة
