دجاج بروست
دجاج مقرمش ذهبي منقوع في اللبن والبهارات ومقلي بعد تغليفه بالدقيق، وصل الخليج من المطابخ الأمريكية في الستينيات وصار من أشهر الوجبات السريعة العربية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 1.2 كيلودجاج مقطع — بديل: يمكن استخدام أفخاذ فقط لنتيجة أطرى
- 2 كوبلبن رائب — بديل: بديل: كوبان حليب + ملعقة كبيرة خل أبيض يُترك 10 دقائق
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرةبابريكا
- 1 ملعقة صغيرةبودرة الثوم
- 1 ملعقة صغيرةبودرة البصل
- 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةمرقة دجاج بودرة — بديل: قللي الملح إن استخدمتها
- 2 كوبدقيق أبيض
- نصف كوبنشا الذرة — بديل: أساسي للقرمشة الطويلة
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 2 حبةبيض
- ربع كوبماء بارد
- 1.5 لترزيت نباتي للقلي
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسلي قطع الدجاج وجففيها جيدًا بمناديل المطبخ، ثم اعملي شقوقًا خفيفة في القطع السميكة.
⏱ 5 دقيقة دجاج مقطع💡 التجفيف الجيد يمنع انزلاق طبقة الدقيق أثناء القلي. -
اخلطي اللبن الرائب مع نصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل الأسود ونصف كمية البابريكا وبودرة الثوم وبودرة البصل والبهارات المشكلة والزنجبيل ومرقة الدجاج في وعاء واسع.
⏱ 3 دقيقة لبن رائبملحفلفل أسودبابريكابودرة الثومبودرة البصلبهارات مشكلةزنجبيل مطحونمرقة دجاج بودرة -
اغمري قطع الدجاج في خليط اللبن وغطّي الوعاء واتركيه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
🌡 الثلاجة ⏱ 240 دقيقة دجاج مقطعلبن رائب💡 التتبيلة الطويلة هي سرّ الطعم والطراوة الحقيقية للبروست. -
اخلطي الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج بودر وباقي كمية الملح وباقي الفلفل الأسود وباقي البابريكا في صينية واسعة.
⏱ 3 دقيقة دقيق أبيضنشا الذرةبيكنج بودرملحفلفل أسودبابريكا -
اخفقي البيض مع الماء البارد وأربع ملاعق كبيرة من تتبيلة اللبن في وعاء منفصل.
⏱ 2 دقيقة دقيق أبيضماء باردلبن رائب -
أضيفي ملعقتين كبيرتين من خليط البيض إلى خليط الدقيق وافركيه بأطراف أصابعك حتى تتكوّن حبيبات صغيرة.
⏱ 2 دقيقة دقيق أبيض💡 هذه الحبيبات هي التي تعطي القشرة المتعرجة المقرمشة المميزة. -
أخرجي قطعة الدجاج من التتبيلة ومرّريها في الدقيق بضغط قوي، ثم في خليط البيض، ثم في الدقيق مرة ثانية بضغط جيد.
⏱ 10 دقيقة دجاج مقطعدقيق أبيض💡 التغليف المزدوج مع الضغط ضروري لطبقة سميكة لا تتساقط. -
اتركي القطع المغلفة على شبك لمدة 10 دقائق حتى ترتاح الطبقة وتلتصق.
⏱ 10 دقيقة دجاج مقطع💡 تخطي هذه الراحة أشهر سبب لتقشّر طبقة الدقيق في الزيت. -
سخّني الزيت في قدر عميق إلى 165°م، واقلي قطعتين إلى ثلاث قطع في كل دفعة لمدة 12-14 دقيقة حتى تنضج من الداخل (74°م في أعمق نقطة).
🌡 165°م ⏱ 14 دقيقة زيت نباتي للقليدجاج مقطع💡 حرارة الزيت المنخفضة تُشرب الدجاج زيتًا والعالية تحرق القشرة قبل نضج الداخل؛ استخدمي ميزان حرارة. -
ارفعي الحرارة إلى 185°م وأعيدي القطع للزيت دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة.
🌡 185°م ⏱ 2 دقيقة زيت نباتي للقليدجاج مقطع💡 القلي المزدوج هو سرّ اللون الذهبي والقرمشة التي تدوم. -
صفّي الدجاج على شبك معدني لا على ورق، واتركيه 5 دقائق قبل التقديم مع البطاطس المقلية والثومية والخبز.
⏱ 5 دقيقة دجاج مقطع💡 الشبك يحافظ على القرمشة من الأسفل، بينما الورق يُبخّر القطعة ويُليّنها.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: سخّني في الفرن على 190°م لمدة 10-12 دقيقة أو في القلاية الهوائية 8 دقائق ليعود القرمشة، وتجنّبي الميكروويف لأنه يُرخي الطبقة الخارجية
