تشيز كيك بارد
تشيز كيك بارد كريمي بقاعدة البسكويت المقرمشة وطبقة الجبن الغنية، حلوى باردة فاخرة لا تحتاج فرن وتذوب في الفم
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 300 جرامبسكويت دايجستف (أو بسكويت شاي سادة) — بديل: يمكن استخدام بسكويت اللوتس للحصول على نكهة مميزة
- 150 جرامزبدة غير مملحة ذائبة
- 500 جرامجبنة كريمية (فيلادلفيا أو كيري) بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبكريمة خفق باردة (ويبنج كريم) — بديل: يُفضّل أن تكون نسبة الدسم 35% على الأقل
- 3/4 كوبسكر بودرة (سكر ناعم) — بديل: يمكن تقليله إلى نصف كوب لمن يفضّل حلاوة أقل
- 1 ملعقة صغيرةفانيليا سائلة — بديل: أو نصف ملعقة صغيرة فانيليا بودرة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 2 ملعقة صغيرةجيلاتين بودرة (غير منكّه) — بديل: أو لوح ونصف جيلاتين ورقي
- 3 ملعقة كبيرةماء بارد لإذابة الجيلاتين
- 4 ملعقة كبيرةمربى فراولة أو توت للتزيين (اختياري) — بديل: يمكن استبدالها بفواكه طازجة أو صوص شوكولاتة أو كراميل
- 6 حبةفراولة طازجة للتزيين (اختياري) — بديل: أو أي فاكهة موسمية مفضلة
👨🍳 طريقة التحضير
-
تحضير الجيلاتين: ضع الماء البارد في وعاء صغير ورشّ الجيلاتين البودرة فوقه بالتساوي دون تحريك، واتركه يتشرّب الماء لمدة 5 دقائق حتى يتماسك ويصبح كالإسفنج
⏱ 5 دقيقة -
تحضير قاعدة البسكويت: ضع البسكويت في كيس بلاستيكي محكم وأطبقه بالشوبك حتى يصبح ناعماً جداً كالرمل، أو استخدم محضّرة الطعام لطحنه. تأكّد من عدم وجود قطع كبيرة
⏱ 5 دقيقة -
أضف الزبدة الذائبة إلى البسكويت المطحون وقلّب جيداً بملعقة حتى يتشرّب البسكويت كل الزبدة ويصبح الخليط متماسكاً كالرمل المبلل
⏱ 2 دقيقة -
انقل خليط البسكويت إلى قالب سبرينج فورم (قالب بقاعدة قابلة للفك) قطر 23 سم، ووزّعه بالتساوي في القاع مع الضغط عليه جيداً بظهر ملعقة أو قاع كوب حتى يصبح طبقة مستوية ومتماسكة. أدخل القالب إلى الثلاجة أثناء تحضير الحشوة
⏱ 3 دقيقة -
إذابة الجيلاتين: سخّن الجيلاتين المتماسك في الميكرويف لمدة 10 إلى 15 ثانية فقط أو على حمام مائي حتى يذوب تماماً ويصبح سائلاً شفافاً. لا تغليه أبداً حتى لا يفقد فعاليته. اتركه جانباً ليبرد قليلاً
⏱ 1 دقيقة -
تحضير الكريمة: في وعاء عميق وبارد، اخفق كريمة الخفق الباردة بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة ثم عالية حتى تتكوّن قمم متماسكة (حوالي 3 إلى 4 دقائق). لا تُفرط في الخفق حتى لا تتحول لزبدة. ضعها في الثلاجة
⏱ 4 دقيقة -
تحضير خليط الجبن: في وعاء كبير آخر، اخفق الجبنة الكريمية بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة وخالية من أي تكتلات. ثم أضف السكر البودرة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق
⏱ 3 دقيقة -
أضف الفانيليا وعصير الليمون إلى خليط الجبن واخفق لمدة 30 ثانية حتى يتجانس الخليط تماماً
⏱ 1 دقيقة -
أضف الجيلاتين المذاب (بعد أن يبرد قليلاً) إلى خليط الجبن في خطّ رفيع مع الخفق المستمر على سرعة منخفضة حتى يندمج تماماً. تأكّد أن الجيلاتين ليس ساخناً حتى لا يتكتّل
⏱ 1 دقيقة -
أضف الكريمة المخفوقة إلى خليط الجبن على دفعتين. أدمج الدفعة الأولى بلطف باستخدام ملعقة مسطحة (سباتولا) بحركات دائرية من الأسفل للأعلى حتى تختفي، ثم أضف الدفعة الثانية بنفس الطريقة. لا تخفق بقوة حتى لا تفقد الكريمة هوائيتها
⏱ 2 دقيقة -
أخرج القالب من الثلاجة واسكب خليط التشيز كيك فوق طبقة البسكويت ببطء، ثم سوِّ السطح بالسباتولا أو ظهر ملعقة. اطرق القالب على سطح صلب بلطف مرتين أو ثلاث مرات لإخراج فقاعات الهواء
⏱ 2 دقيقة -
غطِّ القالب بغلاف بلاستيكي دون أن يلامس السطح (يمكن وضع أعواد أسنان على الأطراف لرفع الغلاف)، وأدخله إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو طوال الليل حتى يتماسك تماماً
⏱ 360 دقيقة -
التزيين: بعد تماسك التشيز كيك، سخّن المربى في الميكرويف لمدة 15 ثانية ثم وزّعها بلطف على السطح بملعقة، وزيّن بشرائح الفراولة الطازجة أو أي فاكهة مفضلة
⏱ 3 دقيقة -
التقديم: مرّر سكيناً رفيعاً مبللاً بالماء الساخن على أطراف القالب لفصل التشيز كيك، ثم افتح القالب بحذر. قطّع باستخدام سكين حاد مبلل بالماء الساخن وممسوح بعد كل قطعة للحصول على شرائح نظيفة. قدّمه بارداً
⏱ 3 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُنقل من الفريزر إلى الثلاجة قبل التقديم بـ 4 إلى 6 ساعات، ولا تُسخّن
