الزلابية
كرات عجين مخمّرة مقلية حتى الذهبي ومغموسة في الشربات، من أشهر حلويات الشارع السوداني وموائد رمضان. تُعرف في أم درمان والخرطوم وتُباع ساخنة عند المغرب.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 2 كوبدقيق أبيض
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة — بديل: يمكن استبداله بدقيق إضافي لكن القرمشة تقل
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1.5 كوبماء دافئ
- 3 كوبزيت للقلي
- 2 كوبسكر للشربات
- 1 كوبماء للشربات
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةهيل مطحون (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بملعقة كبيرة من ماء الورد
- 1 ملعقة كبيرةسمسم محمص (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي سكر الشربات والماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اتركيه يغلي 8 دقائق حتى يثقل قليلًا.
⏱ 8 دقيقة -
أضيفي عصير الليمون والهيل إلى الشربات، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.
-
في وعاء واسع، اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح جيدًا.
-
أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واخفقي بالمضرب اليدوي حتى تحصلي على عجينة سائلة لزجة تشبه قوام الزبادي السائل، وليست عجينة متماسكة.
⏱ 5 دقيقة -
غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم الخليط وتظهر فقاعات على سطحه.
⏱ 45 دقيقة -
سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصل إلى 170–180 درجة مئوية. نصيحة الشيف: اختبري الحرارة بقطرة عجين، يجب أن تطفو خلال ثانيتين؛ فالزيت البارد تشرب فيه العجينة الزيت وتصبح دهنية، والحار جدًا يحرق السطح ويترك الداخل نيئًا.
⏱ 5 دقيقة -
بلّلي يدكِ أو ملعقة صغيرة بالماء، واغرفي كرات صغيرة من العجين وأنزليها برفق في الزيت دون ازدحام المقلاة.
-
اقلي الكرات مع التقليب المستمر حتى تنتفخ وتصبح ذهبية ومقرمشة من كل الجوانب.
⏱ 5 دقيقة -
ارفعي الزلابية بملعقة مثقوبة وأنزليها فورًا وهي ساخنة في الشربات البارد، واتركيها دقيقة واحدة فقط ثم أخرجيها.
⏱ 1 دقيقة -
صفّي الزلابية من الشربات الزائد ورصّيها في طبق التقديم، وزينيها بالسمسم المحمص وقدميها دافئة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: الأفضل تناولها في يومها؛ تُحفظ في وعاء مغلق بحرارة الغرفة ليوم واحد أو في الثلاجة ليومين كحد أقصى، وتُسخّن في فرن حار 180 درجة لمدة 5 دقائق لاستعادة بعض القرمشة، ولا تُسخّن في الميكروويف حتى لا تصبح طرية
