سيميت
خبز حلقي تركي مقرمش من الخارج طري من الداخل، مغموس بدبس العنب ومغطى بالسمسم المحمّص. وُلد في أفران إسطنبول العثمانية ولا يزال أشهر إفطار في شوارع تركيا.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 4 كوبدقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 1.5 كوبماء فاتر — بديل: يُضاف تدريجيًا؛ قد تحتاج العجينة لأقل أو أكثر قليلًا حسب امتصاص الدقيق
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية — بديل: تُستبدل بـ 15 جرام خميرة طازجة
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: يمكن استبداله بزيت الزيتون
- 4 ملعقة كبيرةدبس العنب — بديل: يمكن استبداله بدبس الرمان أو دبس التمر المخفف
- 0.5 كوبماء لخلط الدبس
- 1 كوبسمسم أبيض
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلط الدقيق مع الخميرة والسكر في وعاء واسع، ثم أضف الملح على جانب الوعاء بعيدًا عن الخميرة، وأضف الماء الفاتر والزيت تدريجيًا حتى تتجمع العجينة.
⏱ 5 دقيقة -
اعجن المزيج بيديك على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصل على عجينة ناعمة مرنة غير لاصقة.
⏱ 10 دقيقة -
غطِّ العجينة بقطعة قماش رطبة واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
⏱ 60 دقيقة -
حمّص السمسم في مقلاة جافة على نار هادئة حتى يصفرّ لونه وتفوح رائحته، ثم انقله إلى طبق واسع ليبرد. نصيحة الشيف: تحميص السمسم مسبقًا هو سرّ نكهة السيميت الأصلي، فهو يعمّق النكهة ويمنح القشرة لونًا ذهبيًا ثابتًا.
⏱ 5 دقيقة -
اخلط دبس العنب مع نصف كوب ماء في طبق عميق حتى يصبح سائلًا متجانسًا.
⏱ 2 دقيقة -
أفرغ الهواء من العجينة وقسّمها إلى 12 كرة متساوية (كل رغيف يحتاج كرتين).
⏱ 5 دقيقة -
افرد كل كرة إلى حبل طويل بطول 50 سم تقريبًا، ثم اجمع حبلين والفّهما حول بعضهما كالضفيرة.
⏱ 10 دقيقة -
صِل طرفي الضفيرة لتشكيل حلقة واضغط نقطة الوصل جيدًا حتى لا تنفتح أثناء الخبز.
⏱ 3 دقيقة -
اغمس كل حلقة في خليط الدبس من الجهتين، ثم اضغطها مباشرة في السمسم حتى تُغطى بالكامل.
⏱ 5 دقيقة -
رتّب الحلقات على صينية مبطنة بورق زبدة واتركها ترتاح مكشوفة لتنتفخ قليلًا، وسخّن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية خلال هذه المدة.
⏱ 20 دقيقة -
اخبز السيميت في الرف الأوسط على 200 درجة مئوية من 18 إلى 22 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا من الخارج. نصيحة الشيف: لا تفتح باب الفرن في أول 10 دقائق حتى ينتفخ الخبز جيدًا.
⏱ 20 دقيقة -
اترك الأرغفة تبرد 10 دقائق على شبك، وقدّمها دافئة مع الجبن الأبيض (اختياري) والشاي التركي.
⏱ 10 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ليستعيد قرمشته، أو يُخرج من الفريزر ويُحمّى مباشرة 8 دقائق
