كسرة
خبز سوداني رقيق كالورق يُصنع من عجين الذرة الرفيعة المخمّر ويُخبز على صاج ساخن. رفيق الملاح السوداني على موائد أم درمان والأرياف منذ مئات السنين. ملاحظة: زمن التخمير (8–12 ساعة) غير محسوب ضمن وقت التحضير الفعلي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (5)
- 2 كوبدقيق الذرة الرفيعة — بديل: يمكن استبداله بدقيق الدخن في بعض مناطق غرب السودان
- نصف كوبعجينة بادئة مخمّرة — بديل: عند عدم توفرها تُستبدل بنصف ملعقة صغيرة خميرة فورية مع تخمير أطول
- 3 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: لدهن الصاج فقط
👨🍳 طريقة التحضير
-
ضع دقيق الذرة في وعاء واسع، وأضف كوبًا ونصف من الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن باليد حتى تحصل على عجينة متماسكة لينة.
⏱ 10 دقيقة -
أضف العجينة البادئة المخمّرة واعجن جيدًا حتى تختلط تمامًا مع العجين.
⏱ 3 دقيقة -
غطِّ الوعاء بقطعة قماش واتركه في مكان دافئ من 8 إلى 12 ساعة (ليلة كاملة) حتى يتخمّر ويصدر رائحة حامضة خفيفة وتظهر فقاعات على السطح. هذا الزمن خارج وقت التحضير الفعلي.
⏱ 600 دقيقة -
أضف الملح وباقي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى يصبح الخليط سائلًا خفيفًا بقوام القشطة السائلة، ثم صفِّه بمصفاة إن وُجدت كتل. نصيحة الشيف: قوام العجين هو سرّ النجاح؛ إن كان ثقيلًا خرجت الكسرة سميكة ومطاطية، وإن كان مائيًا جدًا تمزّقت عند الرفع — اختبره بالملعقة فيجب أن ينساب متصلًا لا متقطعًا.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن الصاج أو مقلاة مسطحة غير لاصقة على نار متوسطة مرتفعة حتى يصبح ساخنًا جدًا، وامسحه بقطعة قماش مبللة بقليل جدًا من الزيت ثم امسح الفائض؛ الزيت الزائد يمنع انتشار العجين ويجعل فرد الرقاقة متعذرًا.
⏱ 5 دقيقة -
اسكب مغرفة صغيرة من العجين في منتصف الصاج، وافرده فورًا بحركة واحدة سريعة بظهر ملعقة أو بقطعة خشب مسطحة ليصير طبقة رقيقة جدًا.
⏱ 1 دقيقة -
اتركها من 40 إلى 60 ثانية حتى تجفّ الحواف وترتفع الرقاقة من الصاج، ثم ارفعها بلطف بيدك أو بسكين عريض دون قلبها.
⏱ 1 دقيقة -
كرّر العملية مع باقي العجين، ورُصّ الرقائق فوق بعضها في طبق واسع ثم قدّمها مع الملاح السوداني كالويكة أو الشرموط أو التقلية.
⏱ 20 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُرصّ الرقائق بينها ورق زبدة وتُسخّن على صاج دافئ دقيقة واحدة، أو تُرشّ برذاذ ماء وتُغطّى حتى تلين
