بيده باللحم المفروم
خبز القارب التركي الشهير، تشتهر به منطقة البحر الأسود ووسط الأناضول، عجينة خميرة طرية تُفرد على شكل قارب وتُحشى باللحم المفروم المتبّل ثم تُخبز على حرارة عالية حتى تحمرّ حوافها.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 3 كوبدقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1.5 ملعقة صغيرةملح — بديل: ملعقة صغيرة للعجين ونصف ملعقة صغيرة للحشوة
- 1 كوبماء دافئ — بديل: يمكن استبدال نصفه بحليب دافئ لعجينة أطرى، وتُضاف ملعقتان كبيرتان إضافيتان إن كانت العجينة جافة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 400 جراملحم غنم أو بقر مفروم — بديل: يُفضّل مفروم خشن بنسبة دهن 20%
- 1 حبةبصل
- 2 حبةفلفل أخضر حار طويل — بديل: يمكن استبدالها بفلفل رومي أخضر للحصول على نكهة غير حارة
- 1 حبةطماطم
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرةمعجون فلفل أحمر تركي — بديل: يُستبدل بمعجون طماطم مع رشة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون — بديل: تُخفّض إلى نصف ملعقة أو تُستبدل ببابريكا حلوة عند التقديم للأطفال
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 حبةبيض — بديل: للدهن على الأطراف
- 2 ملعقة كبيرةزبدة (اختياري) — بديل: تُدهن على البيده ساخنة بعد الخبز
- 1 حبةليمون (اختياري) — بديل: للتقديم مقطّعًا إلى شرائح
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر وملعقة صغيرة من الملح في وعاء واسع، ثم أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون تدريجيًا.
⏱ 3 دقيقة -
اعجني الخليط بيديك حتى تحصلي على عجينة طرية ناعمة غير لاصقة، وواصلي العجن لتطوير المرونة.
⏱ 10 دقيقة -
غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
⏱ 60 دقيقة -
افرمي البصل والفلفل والطماطم فرمًا ناعمًا جدًا، وضعيها في مصفاة لتصفية الماء الزائد.
⏱ 10 دقيقة -
اخلطي اللحم المفروم مع الخضار المصفّاة والبقدونس ومعجون الفلفل والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح بيديك حتى تتجانس الحشوة. نصيحة الشيف: لا تطبخي اللحم قبل الحشو، فهو يُخبز نيئًا داخل العجين ليبقى طريًا وعصيريًا، وتصفية ماء الخضار أساسية وإلا ستبتلّ قاعدة البيده.
⏱ 5 دقيقة -
سخّني الفرن على أعلى درجة (250 درجة مئوية) مع صينية أو حجر خَبز بداخله.
⏱ 20 دقيقة -
قسّمي العجينة إلى 4 كرات متساوية، وافردي كل كرة بالنشابة إلى شكل بيضاوي طويل بسمك نصف سنتيمتر.
⏱ 8 دقيقة -
وزّعي ربع الحشوة على طول كل عجينة مع ترك حافة 2 سم، ثم اطوي الحافتين على الحشوة واضغطي الطرفين بقوة لتشكيل القارب.
⏱ 8 دقيقة -
ادهني الأطراف بالبيض المخفوق، واخبزي البيده على الرف السفلي فوق الصينية أو الحجر الساخن حتى ينضج اللحم ويحمرّ الوجه والحواف.
⏱ 13 دقيقة -
أخرجي البيده ساخنة وادهنيها بالزبدة، ثم قطّعيها عرضيًا وقدّميها فورًا مع شرائح الليمون والفلفل الأخضر المشوي إن رغبتِ.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق حتى تستعيد قرمشتها، ويُفضّل تجنّب الميكروويف حتى لا تصبح طرية
