اللحم بعجين
أقراص عجين رقيقة تُفرش عليها حشوة اللحم المفروم بالطماطم ودبس الرمان ثم تُخبز في فرن حار. طبق موصلي عراقي عريق انتشر في بغداد وصار من أشهر الوجبات الخفيفة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 3 كوبطحين أبيض
- 1 ملعقة كبيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 2.5 ملعقة صغيرةملح — بديل: 1.5 ملعقة صغيرة للعجين و1 ملعقة صغيرة للحشوة
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1.25 كوبماء دافئ
- 500 جراملحم غنم مفروم — بديل: يمكن استبداله بلحم بقر مفروم مع قليل من الدهن
- 2 حبةبصل
- 3 حبةطماطم
- 1 حبةفلفل أخضر حار (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال
- 1 كوببقدونس
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرةدبس الرمان — بديل: يمكن استخدام عصير ليمون مع نصف ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةسماق (اختياري)
- 1 حبةليمون (اختياري) — بديل: للتقديم
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي الطحين مع الخميرة الفورية والسكر و1.5 ملعقة صغيرة ملح في وعاء واسع، ثم أضيفي الزيت النباتي.
⏱ 3 دقيقة طحين أبيضخميرة فوريةسكرملحزيت نباتي💡 ضعي الملح بعيدًا عن الخميرة عند الخلط الأول حتى لا يضعف عملها. -
أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ملساء غير لاصقة.
⏱ 10 دقيقة ماء دافئطحين أبيض💡 العجينة الطرية قليلًا تعطي قرصًا رقيقًا سهل الفرد. -
غطّي العجينة بقطعة قماش واتركيها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
🌡 مكان دافئ ⏱ 60 دقيقة طحين أبيض -
افرمي البصل والطماطم والفلفل الأخضر الحار والبقدونس فرمًا ناعمًا جدًا.
⏱ 10 دقيقة بصلطماطمفلفل أخضر حاربقدونس💡 اعصري البصل والطماطم بيديك للتخلص من الماء الزائد، وإلا ابتلّت العجينة وفشل الخبز. -
اخلطي اللحم المفروم مع الخضار المفرومة (البصل والطماطم والفلفل والبقدونس) ومعجون الطماطم ودبس الرمان والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والسماق و1 ملعقة صغيرة ملح حتى تتجانس الحشوة.
⏱ 5 دقيقة لحم غنم مفرومبصلطماطمفلفل أخضر حاربقدونسدبس الرمانبهارات مشكلةفلفل أسودسماقملح💡 اتركي الحشوة في الثلاجة 20 دقيقة لتتماسك ويتشرب اللحم النكهات. -
سخّني الفرن مع صينية الخبز بداخله على أعلى درجة حرارة.
🌡 250°م ⏱ 20 دقيقة💡 الفرن الحار جدًا والصينية الساخنة سر القاعدة المقرمشة. -
قسّمي العجين إلى 12 كرة متساوية وافرديها بالنشابة إلى أقراص رقيقة بقطر 15 سم.
⏱ 10 دقيقة طحين أبيض -
وزّعي طبقة رقيقة من الحشوة على كل قرص حتى الأطراف واضغطيها بأطراف الأصابع.
⏱ 8 دقيقة لحم غنم مفروم💡 طبقة الحشوة الرقيقة تنضج بالتساوي، والسميكة تبقى نيئة من الداخل. -
اخبزي الأقراص على دفعات على الصينية الساخنة في الرف السفلي حتى تحمرّ القاعدة وتنضج الحشوة (نحو 8–10 دقائق للدفعة).
🌡 250°م ⏱ 10 دقيقة💡 راقبي الخبز بعد 7 دقائق؛ الفرق بين النضج والاحتراق دقيقتان فقط. -
قدّميها ساخنة مع شرائح الليمون ورشة سماق إضافية.
⏱ 2 دقيقة ليمونسماق💡 ضعي الأقراص فوق بعضها في طبق مغطى لتبقى طرية إن أردتِها لينة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن في فرن على 200°م لمدة 5 دقائق حتى تعود مقرمشة، أو على صاج ساخن مغطى
