القطايف الجزائرية
حلوى عربية تقليدية من المطبخ الجزائري، عبارة عن فطائر رقيقة مقلية محشوة بالجوز والتمر، مغطاة بشراب العسل وماء الورد. طبق تراثي يُقدم في المناسبات والأعياد والأفراح.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 2 كوبدقيق أبيض
- 1.5 كوبماء دافئ
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر ناعم
- 1 كوبجوز مدقوق — بديل: أو اللوز أو الفستق
- 200 غرامتمر منزوع النوى (اختياري) — بديل: أو حشوة الجوز وحده
- 0.5 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرةسكر بودرة
- 8 ملعقة كبيرةعسل نقي
- 2 كوبزيت نباتي للقلي
- 2 ملعقة صغيرةماء الورد (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
في وعاء عميق، امزج الدقيق مع الملح والخميرة والسكر. أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك حتى تحصل على عجينة ناعمة كالكريمة (قوام شبه سائل).
-
اترك العجينة تخمّر لمدة ساعة واحدة في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها وتملأها فقاعات هواء.
⏱ 60 دقيقة -
أثناء التخمير، حضّر الحشوة: اخلط الجوز المدقوق مع التمر المفروم والقرفة. إذا كانت الحشوة جافة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
-
سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى 170 درجة مئوية (اختبرها برمي قطعة صغيرة من الخبز فيها).
-
باستخدام ملعقة، خذ ملعقة واحدة من العجينة وصبّها ببطء في الزيت الساخن. ستنتشر وتكون قرصة دائرية رقيقة.
⏱ 1 دقيقة -
نصيحة الشيف: لا تجعل الزيت ساخنًا جدًا وإلا احترقت العجينة من الخارج وبقيت نيئة من الداخل. الحرارة المتوسطة هي المفتاح.
-
عندما تصبح القرصة ذهبية فاتحة من الأسفل (بعد 30 ثانية تقريبًا)، أضف ملعقة صغيرة من الحشوة على منتصفها، ثم اطوِ القرصة نصين بسرعة.
-
اقلِ القطيفة المطوية من الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الطرفين (حوالي 30 ثانية إضافية).
-
أخرج القطايف بملعقة مشقوقة وضعها على ورقة مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
-
كرّر العملية مع بقية العجينة والحشوة حتى تنتهي.
⏱ 15 دقيقة -
في وعاء صغير، امزج العسل مع ماء الورد وملعقتي ماء دافئ. غمّس القطايف الدافئة في الشراب أو صب الشراب عليها بسخاء.
⏱ 2 دقيقة -
رتّب القطايف في طبق التقديم وزيّنها برشة من السكر البودرة والقرفة. قدّمها دافئة فورًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، أو في المقلاة على نار هادئة
