سمبوسة اللحم
مثلثات مقرمشة محشوة باللحم المفروم المتبّل، سيدة مائدة الإفطار في رمضان بدول الخليج. وصلت من الهند وفارس عبر موانئ الخليج واستقرت في كل بيت خليجي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 30 حبةرقائق سمبوسة — بديل: يمكن استبدالها برقائق الجلاش المقصوصة شرائح
- 500 جراملحم غنم أو بقر مفروم — بديل: يمكن استخدام الدجاج المفروم
- 1 حبةبصل
- 3 عودبصل أخضر
- 3 فصثوم
- 1/2 كوبكزبرة خضراء مفرومة
- 1 حبةفلفل أخضر حار (اختياري) — بديل: يُحذف عند التقديم للأطفال
- 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرةكركم
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي للتحمير
- 3 ملعقة كبيرةدقيق أبيض — بديل: لِلصق الأطراف
- 3 ملعقة كبيرةماء
- 3 كوبزيت غزير للقلي
👨🍳 طريقة التحضير
-
أخرجي رقائق السمبوسة من الفريزر واتركيها في درجة حرارة الغرفة داخل غلافها لمدة 30 دقيقة حتى تلين وتنفصل بسهولة.
⏱ 30 دقيقة -
سخّني ملعقتي الزيت في مقلاة واسعة، وأضيفي البصل المفروم ناعمًا مع الثوم المهروس وقلّبي 3 دقائق حتى يذبل.
⏱ 3 دقيقة -
أضيفي اللحم المفروم وفتّتيه بالملعقة، واطهيه على نار متوسطة حتى يتغير لونه تمامًا ويجف ماؤه، ثم صفّي أي دهن زائد بالمصفاة.
⏱ 10 دقيقة -
أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكمون والكزبرة المطحونة والكركم، وقلّبي دقيقتين حتى تفوح رائحة البهارات.
⏱ 2 دقيقة -
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البصل الأخضر والكزبرة الخضراء والفلفل الحار المفروم، ثم اتركي الحشوة تبرد تمامًا. نصيحة الشيف: الحشوة الساخنة أو الرطبة تُبلّل الرقائق وتجعلها تتمزق وتنفتح أثناء القلي، فلا تستعجلي أبدًا.
⏱ 30 دقيقة -
اخلطي الدقيق مع الماء حتى يصير عجينة لاصقة كالغراء، واحفظيها في وعاء صغير بجانبك.
⏱ 2 دقيقة -
ضعي رقاقة واحدة أمامك واثنيها من الطرف لتكوين جيب مثلث، ثم املئيه بملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة دون مبالغة.
-
واصلي طي المثلث حتى نهاية الرقاقة، وادهني الطرف الأخير بعجينة الدقيق واضغطي جيدًا لإحكام الإغلاق. كرري مع باقي الرقائق وغطّي المحشو بفوطة حتى لا يجف.
⏱ 25 دقيقة -
سخّني زيت القلي على نار متوسطة حتى يصل لحرارة 170 درجة؛ اختبريه بطرف سمبوسة فيجب أن تتصاعد فقاعات هادئة لا عنيفة.
⏱ 5 دقيقة -
اقلي السمبوسة على دفعات صغيرة مع التقليب حتى تصبح ذهبية من الجهتين، ثم ارفعيها على ورق ماص. نصيحة الشيف: الزيت شديد الحرارة يحمّر السطح ويترك الداخل باردًا، والزيت البارد يجعل السمبوسة تتشرب الدهن.
⏱ 4 دقيقة -
قدّميها ساخنة على مائدة الإفطار بجانب شوربة العدس، ويمكن تقديم صلصة الطماطم الحارة أو صلصة التمر الهندي الجاهزة للغمس حسب الرغبة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُقلى مجمدة مباشرة دون إذابة في زيت متوسط الحرارة، أو تُسخّن المقلية في فرن 180 درجة لمدة 8 دقائق حتى تستعيد قرمشتها
