ساندويتش طعمية
ساندويتش شعبي من قلب الخرطوم، حيث تُقلى أقراص الطعمية المصنوعة من الحمص المنقوع وتُحشى في الرغيف مع سلطة الطحينية والشطة. إفطار الصباح الأشهر عند السودانيين ووجبة الشارع الأولى في رمضان. ملاحظة: يحتاج الحمص إلى نقع 12 ساعة مسبقًا غير محسوبة ضمن وقت التحضير.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (20)
- 2 كوبحمص جاف — بديل: لا يُستبدل بالحمص المعلّب لأن الخليط يتفتت عند القلي
- 1 حبةبصل
- 4 فصثوم
- 1 كوبكزبرة خضراء
- نصف كوبشبت أخضر (اختياري) — بديل: يمكن زيادة الكزبرة بدلًا منه
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة ناشفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1.5 ملعقة صغيرةملح — بديل: منها ملعقة ونصف لخليط الطعمية، ورشة إضافية للطحينية ورشة للسلطة
- نصف ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 2 ملعقة كبيرةسمسم (اختياري)
- 3 كوبزيت للقلي
- 4 حبةأرغفة خبز بلدي — بديل: يصلح الخبز الأفرنجي (الصامولي) وهو الأشهر في الخرطوم
- 4 ملعقة كبيرةطحينة
- ربع كوبماء بارد — بديل: لتخفيف سلطة الطحينية، يُضاف تدريجيًا حسب القوام
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 حبةطماطم
- 1 حبةخيار
- 1 ملعقة صغيرةشطة سودانية (اختياري) — بديل: تُرش داخل الساندويتش أو تُقدَّم على الجانب لمن يحب الحار
- 1 حبةباذنجان (اختياري) — بديل: يُقلى شرائح ويُضاف داخل الساندويتش كما في عربات الخرطوم
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقعي الحمص الجاف في ماء غزير يغمره بأربعة أصابع لمدة 12 ساعة أو ليلة كاملة (وقت النقع غير محسوب ضمن وقت التحضير)، ثم صفّيه جيدًا وجففيه بفوطة نظيفة.
⏱ 720 دقيقة -
افرمي الحمص المنقوع (نيئًا وغير مسلوق) مع البصل والثوم والكزبرة الخضراء والشبت في مفرمة الطعام حتى يصير خليطًا ناعمًا متماسكًا.
⏱ 5 دقيقة -
نصيحة الشيف: لا تضيفي أي ماء أثناء الفرم، وإذا خرج الخليط رطبًا اتركيه في مصفاة عشر دقائق؛ الرطوبة الزائدة هي السبب الأول لتفتت الطعمية في الزيت.
⏱ 10 دقيقة -
أضيفي الكمون والكزبرة الناشفة والفلفل الأسود وملعقة ونصف صغيرة من الملح، واعجني الخليط باليد جيدًا، ثم غطّيه وضعيه في الثلاجة نصف ساعة ليرتاح.
⏱ 30 دقيقة -
حضّري سلطة الطحينية: اخفقي الطحينة مع عصير الليمون ورشة ملح، وأضيفي الماء البارد (نحو ربع كوب) ملعقة بعد ملعقة حتى تصبح كالقشطة السائلة.
⏱ 5 دقيقة -
قطّعي الطماطم والخيار مكعبات صغيرة وأضيفي رشة ملح لتكون حشوة الساندويتش.
⏱ 5 دقيقة -
سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصل إلى 170 درجة مئوية (يطفو فتات الخليط ويفور حوله الزيت فورًا).
⏱ 6 دقيقة -
أخرجي الخليط من الثلاجة وأضيفي إليه بيكربونات الصوديوم واخلطي بسرعة، ثم شكّلي أقراصًا صغيرة بسماكة سنتيمتر واغمسي وجهها في السمسم.
⏱ 8 دقيقة -
اقلي الأقراص على دفعات من 6 إلى 8 أقراص حتى تحمرّ من الجهتين، من 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة، ثم ارفعيها على ورق ماص.
⏱ 15 دقيقة -
اقلي شرائح الباذنجان في نفس الزيت حتى تنضج وتصبح ذهبية إن رغبتِ بإضافتها، ثم ارفعيها على ورق ماص.
⏱ 5 دقيقة -
افتحي الرغيف، ادهنيه بسلطة الطحينية، ضعي 3 إلى 4 أقراص طعمية مهروسة قليلًا، ثم شرائح الباذنجان وسلطة الطماطم والخيار ورشة شطة (أو قدّمي الشطة على الجانب)، وقدّميه ساخنًا فورًا.
⏱ 3 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن أقراص الطعمية في فرن حار 180 درجة لمدة 8 دقائق أو في مقلاة جافة حتى تعود مقرمشة، ثم تُحشى في رغيف طازج. للتجميد: تُجمّد الأقراص نيئة مشكّلة على صينية ثم تُحفظ في كيس حتى شهرين وتُقلى مجمدة مباشرة، أو تُجمّد بعد القلي وتُسخّن في الفرن. لا تُحفظ الساندويتشات جاهزة لأن الخبز يبتل.
