همبرغر كلاسيك
ساندويتش أمريكي عريق ظهر في مطاعم الولايات المتحدة أواخر القرن التاسع عشر مستوحى من ستيك هامبورغ الألماني. قرص لحم بقري مشوي بعصارته داخل خبز محمص مع جبن وخضار طازجة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 600 جراملحم بقري مفروم — بديل: يُفضّل مفروم الكتف بنسبة دهن 20% لعصارة أفضل
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 4 حبةخبز برجر — بديل: خبز البريوش أو خبز السمسم
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 4 شريحةجبن شيدر شرائح — بديل: يمكن استبداله بالجبن الأمريكي
- 1 حبةطماطم
- 4 ورقةخس
- 1 حبةبصل
- 8 شريحةمخلل خيار
- 2 ملعقة كبيرةكاتشب
- 3 ملعقة كبيرةمايونيز
- 1 ملعقة كبيرةخردل (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
👨🍳 طريقة التحضير
-
أخرج اللحم المفروم من الثلاجة قبل 15 دقيقة، وقسّمه إلى 4 كرات متساوية بوزن 150 جرامًا لكل كرة دون عجن أو ضغط.
⏱ 15 دقيقة لحم بقري مفروم💡 لا تعجن اللحم أبدًا؛ العجن يجعل القرص قاسيًا ومطاطيًا. تعامل معه بلطف شديد. -
افرد كل كرة بيدك إلى قرص بعرض أكبر قليلًا من الخبز وسماكة 1.5 سم، واضغط بإبهامك حفرة خفيفة في وسط القرص.
⏱ 5 دقيقة لحم بقري مفروم💡 الحفرة في المنتصف تمنع انتفاخ القرص وتحوّله لكرة أثناء الشوي. -
رشّ الملح والفلفل الأسود على وجهي الأقراص مباشرة قبل الطهي فقط.
⏱ 1 دقيقة ملحفلفل أسود مطحون💡 التمليح المبكر يسحب العصارة ويجفف اللحم؛ ملّح لحظة وضعه على النار. -
قطّع الطماطم والبصل إلى شرائح رفيعة، واغسل ورق الخس وجففه جيدًا.
⏱ 5 دقيقة طماطمبصلخس -
افتح خبز البرجر، وادهن وجهه الداخلي بالزبدة، وحمّصه في مقلاة جافة على نار متوسطة نحو دقيقة لكل نصف حتى يصبح ذهبيًا، ثم غطِّه ليبقى دافئًا حتى وقت التركيب.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة خبز برجرزبدة💡 تحميص الخبز يمنعه من التشرّب والتفتت بعد إضافة الصلصات، ويُفضّل تحميصه قرب نهاية طهي اللحم حتى يُقدَّم دافئًا. -
سخّن مقلاة حديدية ثقيلة مع الزيت حتى تبدأ بالتدخين الخفيف، ثم ضع الأقراص فيها دون تكديس.
🌡 نار عالية ⏱ 3 دقيقة زيت نباتيلحم بقري مفروم💡 المقلاة الساخنة جدًا هي سر القشرة البنية اللذيذة؛ المقلاة الفاترة تسلق اللحم. -
اشوِ كل قرص 3 دقائق دون تحريكه، ثم اقلبه مرة واحدة فقط واشوِه 2-3 دقائق أخرى.
🌡 نار عالية ⏱ 6 دقيقة لحم بقري مفروم💡 لا تضغط القرص بالملعقة إطلاقًا؛ الضغط يطرد العصارة ويجفف البرجر. -
ضع شريحة جبن على كل قرص قبل نهاية الطهي بدقيقة، وغطِّ المقلاة حتى يذوب الجبن تمامًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة جبن شيدر شرائح -
ارفع الأقراص إلى طبق ودعها ترتاح 3 دقائق حتى تعيد توزيع عصارتها.
⏱ 3 دقيقة💡 الراحة خطوة أساسية؛ تقطيع أو تركيب البرجر فورًا يفقدك العصارة. -
ادهن نصف الخبز السفلي بالمايونيز والخردل، والنصف العلوي بالكاتشب.
⏱ 2 دقيقة خبز برجرمايونيزخردلكاتشب -
رتّب الخس على الخبز السفلي، ثم قرص اللحم بالجبن، وفوقه الطماطم والبصل والمخلل، وأغلِق البرجر وقدّمه ساخنًا فورًا.
⏱ 3 دقيقة خسطماطمبصلمخلل خيارخبز برجر💡 ضع ورقة الخس أسفل اللحم مباشرة فوق الخبز السفلي لتعمل كحاجز يمنع البلل.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُجمّد أقراص اللحم النيئة مفصولة بورق زبدة حتى 3 أشهر، وتُسخَّن الأقراص المطهية في مقلاة على نار هادئة دقيقتين لكل جهة مع تغطيتها، ويُحمَّص الخبز طازجًا
