مرقوق
طبق شعبي خليجي تقليدي من العجين الرقيق الممدود يُحشى باللحم المفروم والبصل والتوابل، يُطوى ويُقطع ثم يُطهى في مرق لذيذ حتى يصبح طريًا وشهيًا.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 3 أكوابدقيق
- 1 كوبماء
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 500 غراملحم مفروم — بديل: لحم بقري أو ضأن
- 2 حبة متوسطةبصل
- 3 فصوصثوم
- 0.5 ملعقة صغيرةكمون
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 3 أكوابمرق اللحم — بديل: أو ماء مع مكعب مرق
- 2 ملعقة كبيرةزبدة (اختياري) — بديل: للتقديم
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير، أضف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية. أضف ملعقة زيت وتابع العجن 5 دقائق حتى تصبح العجينة لينة وسلسة.
⏱ 10 دقيقة -
غطِّ العجينة بقطعة قماش رطبة واتركها ترتاح 15 دقيقة على الأقل (هذا مهم جدًا لتسهيل فردها).
⏱ 15 دقيقة -
في مقلاة، سخّن ملعقتي زيت وأضف البصل المفروم والثوم المهروس، قلّب حتى يذبل البصل (3 دقائق).
⏱ 3 دقيقة -
أضف اللحم المفروم وقلّب حتى ينضج تمامًا (5-7 دقائق)، ثم أضف الكمون والفلفل الأسود والملح حسب الذوق. اترك الحشوة تبرد قليلًا.
⏱ 7 دقيقة -
افرد العجينة على سطح مدهون بالزيت إلى رقة جدًا (تقريبًا 2 ملم)، استخدم أصابعك برفق أو عصا الفرد. **نصيحة شيف: لا تخافي من فرد العجينة رقيقة جدًا حتى لو تمزقت قليلًا، فهذا طبيعي وستلتصق أثناء الطهي.**
⏱ 8 دقيقة -
وزّع الحشوة بالتساوي على سطح العجينة، اترك حافة صغيرة بدون حشوة من جميع الجهات.
⏱ 2 دقيقة -
ابدأ بطي العجينة من أحد الأطراف بشكل حلزوني أو اطوِها نصفين، ثم ضعها في صينية مدهونة بالزيت.
⏱ 3 دقيقة -
قطّع المرقوق إلى قطع متوسطة (مربعات أو مثلثات) باستخدام سكين حادة.
⏱ 2 دقيقة -
سخّن المرق في قدر، ثم ضع قطع المرقوق برفق فيه. اترك المرق يغلي ثم خفّف النار واطهِ لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج القطع وتصبح طرية.
⏱ 25 دقيقة -
قدّم المرقوق ساخنًا في طبق عميق مع المرق، وأضف قطع من الزبدة على السطح إن أردت. يُقدّم مع سلطة خضراء بسيطة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: أعد التسخين على نار هادئة مع إضافة قليل من المرق أو الماء
