أرز بالشعرية
طبق الأرز اليومي على المائدة الشامية، حبّات بيضاء منفوشة تتخلّلها شعرية ذهبية مُحمّرة بالسمن. يُقدَّم إلى جانب اليخنات والمحاشي في كل بيت دمشقي وحلبي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (5)
- 2 كوبأرز مصري قصير الحبة — بديل: يمكن استخدام الأرز البسمتي مع تقليل الماء إلى كوب وربع لكل كوب أرز
- نصف كوبشعرية
- 3 ملعقة كبيرةسمن بلدي — بديل: يمكن استبداله بالزبدة أو الزيت النباتي
- 3 كوبماء ساخن — بديل: يمكن استخدام مرق الدجاج لنكهة أغنى (يفقد الطبق صفة النباتي في هذه الحالة)
- 1 ملعقة صغيرةملح
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة وصفّه جيدًا.
⏱ 15 دقيقة أرز مصري قصير الحبة💡 غسل الأرز حتى صفاء الماء هو سرّ الحبّات المنفوشة غير المتلبّدة. -
ذوّب السمن في قدر سميك القاع على نار متوسطة، ثم أضف الشعرية وقلّبها باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا خلال 3-4 دقائق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة سمن بلديشعرية💡 لا تترك الشعرية لحظة دون تقليب؛ تحترق في ثوانٍ وتُعطي طعمًا مرًّا للأرز كله. -
أضف الأرز المصفّى إلى الشعرية وقلّبه برفق دقيقتين حتى تتغلّف الحبّات بالسمن.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة أرز مصري قصير الحبةسمن بلدي💡 قلّب بملعقة خشبية وبلطف حتى لا تنكسر حبّات الأرز. -
اسكب الماء الساخن وأضف الملح، وارفع النار حتى يبدأ الغليان القوي.
🌡 نار عالية ⏱ 3 دقيقة ماء ساخنملح💡 استخدام ماء ساخن لا بارد يحافظ على تماسك الحبّة ويسرّع النضج. -
اخفض النار إلى الهدوء وغطِّ القدر بإحكام، واترك الأرز ينضج 15-18 دقيقة دون فتح الغطاء أو التقليب.
🌡 نار هادئة ⏱ 17 دقيقة💡 فتح الغطاء أثناء الطهي يُهرّب البخار ويترك الأرز نيئًا من الأعلى. -
أطفئ النار وضع منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء، واترك الأرز يرتاح 10 دقائق ثم قلّبه برفق بشوكة وقدّمه.
⏱ 10 دقيقة أرز مصري قصير الحبة💡 المنشفة تمتص بخار الماء الزائد فتأتي الحبّات منفصلة ومنفوشة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُرشّ الأرز بقليل من الماء ويُسخّن مغطى على نار هادئة 5 دقائق أو في الميكروويف دقيقتين
