شاورما ليبية
ساندويتش شهير في شوارع طرابلس وبنغازي، شرائح دجاج متبّلة بالبهارات الليبية الحارة تُحمّر على الصاج وتُلف في خبز عربي مع البطاطس المقلية وصلصة الثوم والهريسة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (20)
- 700 جرامصدور دجاج — بديل: يمكن استخدام أفخاذ دجاج منزوعة العظم لنكهة أغنى
- 3 ملعقة كبيرةزبادي
- 2 ملعقة كبيرةخل أبيض — بديل: يمكن استبداله بعصير ليمون
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 6 فصثوم
- 2 ملعقة كبيرةبهارات شاورما — بديل: خليط من الكمون والكزبرة والقرفة والهيل والقرنفل وجوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرةبهارات هريسة — بديل: تُزاد أو تُنقص حسب درجة الحرارة المرغوبة
- 1 ملعقة كبيرةبابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 حبةبصل
- 3 حبةبطاطس — بديل: يمكن استخدام بطاطس مجمدة جاهزة للقلي
- 2 كوبزيت للقلي
- 4 رغيفخبز عربي — بديل: يصلح خبز التنور أو خبز الصاج الرقيق
- 1/2 كوبمايونيز
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 4 حبةخيار مخلل
- 1 حبةطماطم (اختياري)
- 4 ورقةخس (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة بسمك نصف سنتيمتر عكس اتجاه الألياف، وضعها في وعاء عميق.
⏱ 10 دقيقة صدور دجاج💡 برّد الدجاج في الفريزر 15 دقيقة قبل التقطيع ليسهل الحصول على شرائح رفيعة متساوية. -
اهرس الثوم واخلطه مع الزبادي والخل وملعقتين من الزيت النباتي وبهارات الشاورما والبابريكا والكركم والهريسة والملح والفلفل الأسود لعمل التتبيلة.
⏱ 5 دقيقة ثومزباديخل أبيضزيت نباتيبهارات شاورمابابريكاكركمبهارات هريسةملحفلفل أسود -
اسكب التتبيلة على شرائح الدجاج وافركها جيدًا، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لتتشرب النكهة.
⏱ 120 دقيقة صدور دجاج💡 ساعتان كافيتان، والأفضل ليلة كاملة؛ لا تتجاوز 24 ساعة حتى لا يتفكك قوام الدجاج بسبب الخل. -
قطّع البطاطس أصابع رفيعة واقلها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّها على ورق ماص.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 12 دقيقة بطاطسزيت للقليملح💡 انقع أصابع البطاطس في ماء بارد 10 دقائق وجففها جيدًا قبل القلي لتخرج مقرمشة. -
اخلط المايونيز مع فصّ ثوم مهروس وعصير الليمون ورشة ملح للحصول على صلصة الثوم، واتركها في الثلاجة.
⏱ 3 دقيقة مايونيزثومعصير ليمونملح -
سخّن ملعقتي زيت في مقلاة واسعة أو صاج، وأضف شرائح البصل وقلّبها دقيقتين حتى تذبل.
🌡 نار عالية ⏱ 2 دقيقة زيت نباتيبصل -
أضف الدجاج المتبّل على دفعتين واتركه يتحمّر دون تقليب دقيقتين، ثم قلّب حتى ينضج ويجف ماؤه وتتكوّن حواف محمّرة.
🌡 نار عالية ⏱ 12 دقيقة صدور دجاج💡 لا تكدّس الدجاج كله دفعة واحدة وإلا سُلق في مائه وفقد طعم الشوي المميز للشاورما. -
اقطع الدجاج الناضج إلى قطع صغيرة بالسكين على الصاج واتركه دقيقة أخرى ليكتسب القرمشة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة صدور دجاج -
افرد رغيف الخبز وادهنه بصلصة الثوم، ثم رتّب فوقه الدجاج والبطاطس المقلية والمخلل والطماطم والخس.
⏱ 3 دقيقة خبز عربيمايونيزصدور دجاجبطاطسخيار مخللطماطمخس -
لُفّ الساندويتش بإحكام واقلبه على صاج ساخن جاف دقيقتين من كل جانب حتى يتحمّر، ثم قدّمه فورًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة خبز عربي💡 اضغط على اللفافة بظهر الملعقة أثناء التحميص ليلتصق الخبز ولا تنفتح عند التقديم.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: سخّن حشوة الدجاج في مقلاة على نار متوسطة 5 دقائق، وسخّن الخبز على صاج جاف ثم احشِه واقلب الساندويتش على الصاج دقيقتين
