كسكسي ليبي
طبق ليبيا الوطني الأول: حبات كسكسي مبخّرة على مرق أحمر غني بلحم الضأن والخضار والحمص، وأصله أمازيغي شمال أفريقي توارثته البيوت الليبية في الجُمَع والمناسبات.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (19)
- 600 جرامكسكسي متوسط الحبة — بديل: يمكن استخدام الكسكسي سريع التحضير عند ضيق الوقت
- 800 جراملحم ضأن بالعظم — بديل: يمكن استبداله بلحم البقر أو دجاج بلدي
- 2 حبةبصل
- 0.33 كوبزيت زيتون
- 3 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 كوبحمص منقوع — بديل: يمكن استخدام حمص معلب ويضاف في آخر 15 دقيقة
- 3 حبةبطاطس
- 400 جرامقرع عسلي
- 2 حبةكوسا
- 2 حبةجزر (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةبهارات هرارة ليبية — بديل: بديلها: نصف ملعقة قرفة + نصف ملعقة كزبرة ناعمة + رشة قرنفل
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةكركم
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل حار مطحون (اختياري) — بديل: يُترك عند التقديم للأطفال ويُقدَّم الشطة جانبًا
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 8 كوبماء ساخن
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي لترطيب الكسكسي
- 2 ملعقة كبيرةزبدة (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن زيت الزيتون في القِدر السفلي للكسكاس، وأضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يذبل ويصفرّ.
⏱ 6 دقيقة -
أضف قطع اللحم وقلّبها على نار عالية حتى تتحمّر من جميع الجهات.
⏱ 8 دقيقة -
أضف معجون الطماطم مع الهرارة والفلفل الأحمر الحلو والكركم والفلفل الأسود والفلفل الحار إن رغبت، وقلّب على نار هادئة حتى يتحمّص المعجون ويغمق لونه — هذه الخطوة سرّ لون المرق ونكهته.
⏱ 4 دقيقة -
اسكب الماء الساخن وأضف الحمص المنقوع والملح، واترك المرق يغلي ثم اخفض النار وغطِّ القدر.
⏱ 45 دقيقة -
في هذه الأثناء ضع الكسكسي في وعاء واسع، رشّ عليه نصف كوب ماء وملعقتين زيت، وافركه بأطراف أصابعك حتى تنفصل الحبات ولا تتكتل.
⏱ 5 دقيقة -
ضع الكسكسي في الجزء المثقوب العلوي (الكسكاس) فوق المرق المغلي دون تغطية، واتركه يُبخَّر حتى يتصاعد البخار من سطحه.
⏱ 20 دقيقة -
أنزل الكسكسي في الوعاء، رشّه بنصف كوب من مرق الطبخ وملعقتي زيت، وافركه ثانية بملعقة خشبية حتى يبرد قليلًا ثم أعده للتبخير مرة ثانية. نصيحة الشيف: لا تغطِّ الكسكاس أبدًا أثناء التبخير، لأن تكاثف البخار يجعل الحبات لزجة وعجينية.
⏱ 20 دقيقة -
ارفع الجزء العلوي من الكسكاس وضعه جانبًا لحظة، وأضف إلى المرق البطاطس والجزر المقطعة إلى قطع كبيرة، ثم أعد الكسكاس فوق القدر ليتابع التبخير حتى تنضج الخضار.
⏱ 15 دقيقة -
ارفع الكسكاس مجددًا وأضف القرع العسلي والكوسا في آخر الطبخ حتى ينضجا دون أن يتفتتا، وتذوّق المرق واضبط الملح.
⏱ 12 دقيقة -
أنزل الكسكسي أخيرًا في الوعاء وأضف إليه الزبدة وقليلًا من المرق الساخن تدريجيًا مع التقليب حتى يرتوي ويصبح طريًا منفوشًا.
⏱ 5 دقيقة -
افرد الكسكسي في صحن التقديم الواسع، وزّع فوقه اللحم والخضار والحمص، واسكب بعض المرق على الوجه وقدّمه ساخنًا مع الشطة والزيتون واللبن.
⏱ 3 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخَّن المرق على نار هادئة، ويُرش الكسكسي بقليل من الماء ويُبخَّر 10 دقائق أو يُسخَّن في الميكروويف مغطى
