براونيز الشوكولاتة الكلاسيكي
براونيز غني وطري بالشوكولاتة الداكنة، بقوام لزج من الداخل ومقرمش من الخارج، يذوب في الفم ويُرضي عشاق الشوكولاتة الحقيقيين
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 200 جرامشوكولاتة داكنة (نسبة كاكاو 70% أو أعلى) — بديل: يمكن استخدام شوكولاتة نصف محلاة
- 150 جرامزبدة غير مملحة
- 1 كوبسكر أبيض ناعم — بديل: يمكن استخدام نصف كوب سكر أبيض ونصف كوب سكر بني للحصول على نكهة كراميل
- 3 حبةبيض كبير الحجم (بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا — بديل: يمكن استخدام سكر فانيليا بدلاً منها
- 0.5 كوبدقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 3 ملعقة كبيرةكاكاو خام غير محلى
- 0.25 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 0.5 كوبرقائق شوكولاتة (شيبس) (اختياري) — بديل: يمكن استبدالها بقطع جوز أو جوز البيكان
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) مع وضع الرف في المنتصف. بطّن صينية خبز مربعة بحجم 20×20 سم بورق الزبدة مع ترك زوائد من الجانبين لتسهيل إخراج البراونيز لاحقاً، ثم ادهن الورق بقليل من الزبدة
-
قطّع الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم لتسهيل ذوبانها. قطّع الزبدة إلى مكعبات صغيرة أيضاً
⏱ 3 دقيقة -
ضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء آمن للحرارة فوق قدر به ماء يغلي على نار هادئة (حمام مائي)، مع التأكد أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. قلّب بملعقة خشبية أو مضرب سيليكون باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة تماماً ويصبح المزيج ناعماً ولامعاً. ارفع الوعاء عن النار واتركه جانباً ليبرد قليلاً لمدة 5 دقائق
⏱ 10 دقيقة -
أضف السكر إلى مزيج الشوكولاتة المذابة وقلّب بمضرب يدوي (ويسك) حتى يذوب السكر تماماً ويندمج مع الشوكولاتة. هذه الخطوة مهمة للحصول على سطح لامع ومقرمش
⏱ 2 دقيقة -
أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بالمضرب اليدوي بعد كل إضافة حتى يندمج البيض تماماً قبل إضافة التالية. ثم أضف خلاصة الفانيليا واستمر في الخفق. يجب أن يصبح المزيج سميكاً ولامعاً وناعم القوام
⏱ 3 دقيقة -
في وعاء منفصل، انخل الدقيق مع الكاكاو الخام والملح معاً باستخدام منخل ناعم. هذه الخطوة تمنع تكوّن تكتلات وتضمن توزيعاً متساوياً للمكونات الجافة
⏱ 2 دقيقة -
أضف المكونات الجافة المنخولة دفعة واحدة إلى مزيج الشوكولاتة. قلّب بملعقة خشبية أو سباتولا (مضرب مطاطي) بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى فقط حتى تختفي آثار الدقيق تماماً. تحذير مهم: لا تُفرط في التقليب أبداً حتى لا يصبح البراونيز قاسياً وجافاً
⏱ 1 دقيقة -
أضف رقائق الشوكولاتة (إن رغبت) واحتفظ بقليل منها للتزيين. قلّب بلطف حتى تتوزع في العجينة
⏱ 1 دقيقة -
اسكب العجينة في الصينية المُجهزة ووزّعها بالتساوي باستخدام السباتولا مع تسوية السطح. انثر ما تبقى من رقائق الشوكولاتة على الوجه. اطرق الصينية على سطح صلب مرتين لإخراج فقاعات الهواء
⏱ 1 دقيقة -
أدخل الصينية في الفرن المُسخّن مسبقاً على الرف الأوسط واخبز لمدة 22 إلى 25 دقيقة. للتحقق من النضج: أدخل عود أسنان في المنتصف — يجب أن يخرج بفتات رطبة لاصقة وليس نظيفاً تماماً. إذا خرج نظيفاً فقد نضج أكثر من اللازم. السطح يجب أن يكون متشققاً قليلاً ومقرمشاً
⏱ 25 دقيقة -
أخرج الصينية من الفرن واتركها تبرد تماماً في الصينية على شبكة تبريد لمدة لا تقل عن ساعة كاملة. هذه الخطوة ضرورية جداً لأن البراونيز يستمر في النضج أثناء التبريد ويتماسك قوامه. لا تقطّعه وهو ساخن أبداً
⏱ 60 دقيقة -
بعد أن يبرد تماماً، ارفع البراونيز من الصينية باستخدام زوائد ورق الزبدة. قطّعه بسكين حاد نظيف إلى 9 مربعات متساوية. نظّف السكين بعد كل قطع للحصول على حواف نظيفة. قدّمه في طبق التقديم وزيّنه بقليل من السكر البودرة إن رغبت
⏱ 3 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: ميكرويف لمدة 15-20 ثانية لاستعادة القوام الطري، أو يُترك في درجة حرارة الغرفة
