دجاج بروستد
قطع دجاج منقوعة في اللبن والبهارات ومغلّفة بطبقة مقرمشة، تُقلى بعمق حتى الذهبي (نسخة منزلية من القلي تحت الضغط المستخدم في المطاعم). اشتهرت في مطاعم الخليج والشام منذ الستينيات وصارت أيقونة الوجبات السريعة العربية. ملاحظة: وقت التحضير لا يشمل مدة النقع في الثلاجة (ساعتان على الأقل).
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 1 حبة (حوالي 1.2 كجم مقطعة 8 قطعدجاج — بديل: يمكن استخدام أفخاذ أو صدور بالعظم
- 2 كوبلبن رائب — بديل: كوب زبادي مخفوق مع كوب حليب بديل مناسب
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةبابريكا
- 1 ملعقة صغيرةبودرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرةبودرة بصل
- 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرةزعتر ناشف (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال
- 2 كوبدقيق أبيض
- نصف كوبنشا الذرة — بديل: يمكن استبداله بدقيق إضافي لكن القرمشة تقل
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 حبةبيض
- 1 لترزيت نباتي للقلي — بديل: زيت ذرة أو دوار الشمس
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل قطع الدجاج وجففها جيدًا بالمناديل الورقية، ثم اعمل شقوقًا خفيفة في القطع السميكة.
⏱ 5 دقيقة دجاج💡 التجفيف الجيد يساعد التتبيلة على الالتصاق ويمنع تطاير الزيت. -
اخلط اللبن الرائب مع البيض ونصف كمية الملح والفلفل الأسود ونصف البابريكا وبودرة الثوم وبودرة البصل والبهارات المشكلة.
⏱ 3 دقيقة لبن رائبدقيق أبيضملحفلفل أسودبابريكابودرة ثومبودرة بصلبهارات مشكلة -
اغمر قطع الدجاج في خليط اللبن وغطّها واتركها في الثلاجة من ساعتين إلى ليلة كاملة.
🌡 الثلاجة ⏱ 120 دقيقة دجاجلبن رائب💡 النقع الطويل هو سر طراوة البروستد من الداخل؛ لا تقل عن ساعتين، وهذه المدة غير محسوبة في وقت التحضير. -
اخلط الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج بودر وباقي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والأوريغانو والزعتر الناشف والفلفل الأحمر الحار في وعاء واسع.
⏱ 3 دقيقة دقيق أبيضنشا الذرةبيكنج بودرملحفلفل أسودبابريكاأوريغانوزعتر ناشففلفل أحمر حار -
أضف 3 ملاعق كبيرة من خليط النقع إلى الدقيق وافركه بأطراف أصابعك حتى تتكون حبيبات صغيرة.
⏱ 2 دقيقة دقيق أبيضلبن رائب💡 هذه الحبيبات هي التي تعطي القشرة المتعرجة المقرمشة المميزة. -
أخرج قطعة دجاج من النقيع واتركها تُصفّى قليلًا، ثم اضغطها بقوة في خليط الدقيق حتى تُغطى تمامًا، وكرر ذلك مع باقي القطع.
⏱ 10 دقيقة دجاجدقيق أبيضلبن رائب💡 للحصول على قشرة أسمك اغمس القطعة في النقيع مرة ثانية ثم في الدقيق مجددًا. -
اترك القطع المغلفة على شبك لمدة 10 دقائق حتى يثبت الغلاف قبل القلي.
⏱ 10 دقيقة دجاج💡 تخطي هذه الراحة يجعل الغلاف ينفصل داخل الزيت. -
سخّن الزيت في قدر عميق إلى 165-170°م، ثم اقلِ القطع على دفعتين دون ازدحام، 12-15 دقيقة لكل دفعة، حتى تصبح ذهبية غامقة.
🌡 165-170°م ⏱ 28 دقيقة زيت نباتي للقليدجاج💡 حرارة أعلى تحرق الغلاف قبل نضج الداخل؛ استخدم ميزان حرارة وتأكد أن حرارة قلب الدجاج 75°م، وأعد ضبط حرارة الزيت بين الدفعتين. -
ارفع الدجاج على شبك معدني لتصفية الزيت لمدة 5 دقائق، وقدّمه ساخنًا مع البطاطس المقلية وصلصة الثوم (للتقديم فقط وغير محسوبة في المقادير).
⏱ 5 دقيقة دجاج💡 لا تضعه على ورق المطبخ مباشرة حتى لا يتجمّع البخار ويفقد القرمشة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: التسخين في الفرن أو القلاية الهوائية على 190°م لمدة 8-10 دقائق لاستعادة القرمشة، وتجنّب الميكروويف لأنه يفقد الغلاف قرمشته
