مندازي
خبز مقلي هش وذهبي من المطبخ السواحلي، يتميز بنكهة جوز الهند والهيل الرائعة، مثالي لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة مع الشاي
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 3 كوبدقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 4 ملعقة كبيرةسكر أبيض — بديل: يمكن استخدام سكر بني للحصول على نكهة أعمق
- 1 كوبحليب جوز الهند — بديل: يمكن استخدام نصف كوب حليب عادي مع نصف كوب ماء وملعقتين كبيرتين من جوز الهند المبشور
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرةهيل مطحون — بديل: يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة معه
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 حبةبيضة (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنها، تساعد في جعل العجينة أكثر طراوة
- 3 كوبزيت نباتي للقلي — بديل: يُفضَّل زيت دوار الشمس أو زيت جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرةماء دافئ — بديل: لتنشيط الخميرة
👨🍳 طريقة التحضير
-
في وعاء صغير، أذيبي ملعقة صغيرة من السكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ (وليس الساخن)، ثم أضيفي الخميرة الفورية وقلّبي برفق. غطّي الوعاء واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح
⏱ 10 دقيقة -
في وعاء كبير، انخلي الدقيق ثم أضيفي إليه بقية السكر والبيكنج باودر والهيل المطحون والملح، وقلّبي المكونات الجافة معًا بملعقة خشبية حتى تمتزج جيدًا
⏱ 2 دقيقة -
اصنعي حفرة في وسط المكونات الجافة، ثم أضيفي خليط الخميرة المنشّطة وحليب جوز الهند والبيضة (إن استخدمتِها). ابدئي بالخلط من المنتصف نحو الأطراف تدريجيًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تتجمع العجينة
⏱ 3 دقيقة -
انقلي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، واعجنيها بيديك لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتماسكة وطرية ولا تلتصق باليدين. إذا كانت لزجة جدًا أضيفي القليل من الدقيق تدريجيًا، وإذا كانت جافة أضيفي القليل من حليب جوز الهند
⏱ 10 دقيقة -
شكّلي العجينة على هيئة كرة وضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت. غطّي الوعاء بقطعة قماش نظيفة مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمها، وذلك لمدة ساعة تقريبًا
⏱ 60 دقيقة -
بعد أن تختمر العجينة وتتضاعف في الحجم، اضغطي عليها برفق لإخراج الهواء منها. انقليها على سطح مرشوش بالدقيق وقسّميها إلى 3 أو 4 كرات متساوية الحجم
⏱ 3 دقيقة -
خذي كل كرة وافرديها بالشوبك (النشابة) على شكل دائرة بسماكة نصف سنتيمتر تقريبًا. ثم قطّعي كل دائرة إلى مثلثات متساوية (من 6 إلى 8 مثلثات) باستخدام سكين حاد أو قطّاعة بيتزا
⏱ 5 دقيقة -
سخّني الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى 170 درجة مئوية تقريبًا. للتأكد من جاهزية الزيت، أسقطي قطعة صغيرة من العجين فيه؛ إذا طفت وبدأت تتحمّر خلال ثوانٍ فالزيت جاهز
⏱ 5 دقيقة -
اقلي قطع المندازي على دفعات (3 إلى 4 قطع في كل مرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت) لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب، مع تقليبها بملعقة مشقوقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون من الجانبين. حافظي على نار متوسطة طوال فترة القلي
⏱ 20 دقيقة -
ارفعي قطع المندازي من الزيت بملعقة مشقوقة وضعيها على صحن مبطّن بورق مطبخ (ورق نشّاف) لامتصاص الزيت الزائد. قدّميها دافئة مع الشاي بالحليب أو الشاي الأحمر، ويمكن رشّها بالسكر البودرة حسب الرغبة
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن في مقلاة جافة على نار هادئة لدقيقتين من كل جانب، أو في الفرن على درجة 180 مئوية لمدة 5 دقائق
