كارسة
ساندويتش شعبي جزائري من أزقة وهران والجزائر العاصمة، حشوته بطاطا مسلوقة مدقوقة بالهريسة وزيت الزيتون داخل باقيت مقرمش. أكلة العمال والطلبة الرخيصة والمشبعة منذ عقود.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 700 جرامبطاطا
- 4 حبةخبز باقيت — بديل: يمكن استخدام خبز الدار أو الكسرة المفتوحة
- 2 ملعقة كبيرةهريسة حمراء — بديل: تُقلل إلى ملعقة صغيرة للأطفال
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون — بديل: ملعقتان تُستخدمان في صلصة الهريسة وملعقتان للرش النهائي
- 2 فصثوم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 حبةبيض
- نصف كوبزيتون أسود
- 1 علبةتونة معلبة (اختياري) — بديل: تُحذف في النسخة النباتية
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 حبةجزر مبشور (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بالخس المفروم
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل البطاطا واسلقها بقشرها في ماء مملح حتى تلين تمامًا ويخرقها السكين بسهولة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 25 دقيقة بطاطاملح💡 اسلقها بالقشر حتى لا تتشبّع بالماء فتصبح الحشوة مائية -
بالتوازي مع سلق البطاطا، اسلق البيض في قدر آخر حتى يتماسك، ثم برّده في ماء بارد وقشّره وقطّعه شرائح.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة بيض -
اهرس الثوم مع الملح، واخلطه في وعاء مع الهريسة والكمون وملعقتين من زيت الزيتون وعصير الليمون حتى تحصل على صلصة متجانسة.
⏱ 3 دقيقة ثومهريسة حمراءكمون مطحونزيت زيتونعصير ليمونملح -
قشّر البطاطا وهي ساخنة وادقّها بالشوكة دقًّا خشنًا، ثم اخلطها بصلصة الهريسة والبقدونس المفروم.
⏱ 5 دقيقة بطاطابقدونس💡 لا تستعمل الخلاط ولا تفرط في الدق، سرّ الكارسة حشوة خشنة محسوسة لا بيوريه ناعم -
سخّن أرغفة الباقيت في الفرن دقائق حتى تقرمش من الخارج، ثم افتحها طوليًا دون فصل النصفين.
🌡 200°م ⏱ 5 دقيقة خبز باقيت -
افرد حشوة البطاطا بسخاء داخل الخبز، ثم وزّع شرائح البيض المسلوق والزيتون الأسود والتونة إن استعملتها والجزر المبشور.
⏱ 5 دقيقة خبز باقيتبطاطابيضزيتون أسودتونة معلبةجزر مبشور -
رشّ ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين، أغلق الساندويتش واضغطه بكفّك ضغطة خفيفة وقدّمه فورًا ساخنًا.
⏱ 1 دقيقة زيت زيتون💡 يُؤكل في حينه؛ إذا طال وقوفه ابتلّ الخبز وفقد قرمشته
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُحفظ حشوة البطاطا وحدها في الثلاجة وتُسخّن في مقلاة على نار هادئة دقيقتين، ثم يُحمّى الخبز في الفرن ويُحشى وقت التقديم
