كوكيز بالشوكولاتة
كوكيز طرية من الداخل ومقرمشة من الأطراف محملة بقطع الشوكولاتة الذائبة، وصفة كلاسيكية محبوبة لجميع الأعمار تملأ البيت برائحة لا تُقاوم
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 1 كوب (225 جرام)زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة — بديل: يمكن استخدام زبدة مملحة مع حذف الملح من الوصفة
- ¾ كوب (150 جرام)سكر أبيض
- ¾ كوب (165 جرام)سكر بني — بديل: يمكن صنعه منزلياً بخلط كوب سكر أبيض مع ملعقة كبيرة دبس السكر
- 2 حبةبيض كبير
- 2 ملعقة صغيرةفانيليا سائلة — بديل: يمكن استخدام ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا
- 2¾ كوب (345 جرام)دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا (صودا الخبز)
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 2 كوب (340 جرام)رقائق شوكولاتة داكنة أو نصف محلاة — بديل: يمكن استخدام شوكولاتة بالحليب أو شوكولاتة مقطعة يدوياً من ألواح الشوكولاتة
- ¼ ملعقة صغيرةملح خشن (فلور دي سيل) (اختياري) — بديل: يُرش فوق الكوكيز قبل الخبز لإبراز النكهات
👨🍳 طريقة التحضير
-
نُخرج الزبدة من الثلاجة قبل البدء بنصف ساعة حتى تصبح طرية بدرجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون لينة عند الضغط عليها بالإصبع لكن غير ذائبة. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على قوام مثالي
⏱ 30 دقيقة -
في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع البيكنج صودا والملح الناعم باستخدام شوكة أو مضرب يدوي حتى تتجانس المكونات الجافة، ثم نضعها جانباً
⏱ 2 دقيقة -
في وعاء كبير آخر أو وعاء العجّان الكهربائي، نضع الزبدة الطرية مع السكر الأبيض والسكر البني. نخفق بالمضرب الكهربائي أو العجّان على سرعة متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الخليط هشاً وفاتح اللون وكريمي القوام. هذه الخطوة تُدخل الهواء في العجين وهي سر الكوكيز الطرية
⏱ 4 دقيقة -
نُضيف البيضة الأولى إلى خليط الزبدة والسكر ونخفق لمدة 30 ثانية حتى تندمج تماماً، ثم نُضيف البيضة الثانية ونخفق لمدة 30 ثانية أخرى. نُضيف الفانيليا ونخفق لثوانٍ قليلة حتى تتوزع
⏱ 2 دقيقة -
نُضيف خليط الدقيق (المكونات الجافة) إلى خليط الزبدة على دفعتين أو ثلاث دفعات. نخلط بالملعقة الخشبية أو بالعجّان على أقل سرعة بعد كل إضافة حتى يختفي الدقيق تماماً. تجنّب الخلط الزائد حتى لا يصبح الكوكيز قاسياً
⏱ 2 دقيقة -
نُضيف رقائق الشوكولاتة إلى العجين ونخلط بالملعقة الخشبية أو بالسباتولا (الملعقة المطاطية) برفق حتى تتوزع قطع الشوكولاتة بالتساوي في العجين
⏱ 1 دقيقة -
نُغطي وعاء العجين بالغلاف البلاستيكي ونُدخله الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ويُفضل ليلة كاملة). تبريد العجين يمنع الكوكيز من الانتشار بشكل مسطح أثناء الخبز ويُعمّق النكهة. هذه الخطوة اختيارية لكن تصنع فرقاً كبيراً في النتيجة
⏱ 60 دقيقة -
نُسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) مع وضع الرف في المنتصف. نُبطّن صينية الخبز بورق الزبدة (ورق الخبز)
⏱ 10 دقيقة -
نأخذ ملعقة كبيرة ممتلئة من العجين (حوالي 40 جرام) ونُكوّرها بين راحتي اليدين ونضعها على الصينية المُبطّنة. نترك مسافة 5 سنتيمترات بين كل كرة والأخرى لأن الكوكيز ستنتشر أثناء الخبز. نضع حوالي 8 إلى 10 كرات في كل صينية
⏱ 5 دقيقة -
إذا رغبنا، نرش القليل من الملح الخشن فوق كل كرة عجين. هذه اللمسة البسيطة تُبرز حلاوة الشوكولاتة بشكل رائع
⏱ 1 دقيقة -
نُدخل الصينية الفرن ونخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة. الكوكيز يكون جاهزاً عندما تتحول الأطراف للون الذهبي بينما يبقى المنتصف طرياً وكأنه لم ينضج بعد — هذا طبيعي لأنه سيتماسك أثناء التبريد. لا تُطل مدة الخبز وإلا سيصبح الكوكيز جافاً
⏱ 12 دقيقة -
نُخرج الصينية من الفرن ونترك الكوكيز عليها لمدة 5 دقائق حتى يتماسك قليلاً، ثم ننقله بحذر إلى رف التبريد السلكي ليبرد تماماً. الكوكيز يكون طرياً جداً عند خروجه من الفرن فلا نحاول تحريكه مباشرة
⏱ 5 دقيقة -
نُكرر عملية التشكيل والخبز مع باقي العجين. يمكن استخدام صينيتين بالتناوب لتسريع العملية. نترك الكوكيز يبرد تماماً قبل تخزينه في علبة محكمة الإغلاق
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 7 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن في الفرن على 150 درجة لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة، أو يُؤكل بدرجة حرارة الغرفة. يمكن تجميد كرات العجين النيئة لمدة 3 أشهر وخبزها مباشرة من الفريزر مع إضافة دقيقتين لوقت الخبز
