الطبيخ
طبق يومي عريق في بيوت الخليج والعراق، لحم يُطهى على مهل مع الطماطم والخضار حتى يصير المرق غنيًا. يُقدّم ساخنًا فوق الأرز الأبيض كوجبة غداء متكاملة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (18)
- 700 جراملحم غنم مقطع — بديل: يمكن استبداله بلحم بقر مع زيادة وقت الطهي 20 دقيقة
- 1 حبة كبيرةبصل
- 3 فصثوم
- 3 حبةطماطم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 حبة متوسطةبطاطس
- 2 حبةجزر
- 2 حبةكوسا (اختياري) — بديل: يمكن استبدالها بفاصولياء خضراء
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرةكركم
- 3 حبةهيل
- 1 ورقةورق غار
- 1 حبةلومي (اختياري) — بديل: يمكن تعويضه بملعقة صغيرة عصير ليمون في النهاية
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 كوبماء ساخن — بديل: يمكن استخدام مرق لحم ساخن بدل الماء، وتُضاف نصف كوب إضافية إن جفّ المرق أثناء الطهي
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
قشّر البصل والثوم وافرمهما ناعمًا، وقطّع الطماطم مكعبات صغيرة.
⏱ 5 دقيقة بصلثومطماطم -
سخّن الزيت في قدر عميق وحمّر قطع اللحم من كل الجهات حتى تكتسب لونًا بنيًا.
🌡 نار عالية ⏱ 8 دقيقة زيت نباتيلحم غنم مقطع💡 لا تكدّس اللحم في القدر؛ حمّره على دفعتين ليتحمّر بدل أن يسلق في مائه، فهذا سر عمق طعم المرق. -
أضف البصل وقلّب حتى يذبل ويصفرّ، ثم أضف الثوم وقلّب دقيقة واحدة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 6 دقيقة بصلثوم -
أضف البهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود والهيل وورق الغار وقلّب حتى تفوح الرائحة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة بهارات مشكلةكركمفلفل أسودهيلورق غار💡 لا تترك البهارات أكثر من دقيقة حتى لا تكتسب طعمًا مرًا. -
أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقتين، ثم أضف الطماطم المقطعة واتركها حتى تتهرأ.
🌡 نار متوسطة ⏱ 6 دقيقة طماطم💡 قلي معجون الطماطم قليلًا يزيل طعمه النيء ويعطي المرق لونًا أحمر جميلًا. -
اسكب الماء الساخن وأضف اللومي بعد ثقبه والملح، وارفع حتى الغليان ثم اخفض النار وغطِّ القدر واتركه ينضج.
🌡 نار هادئة ⏱ 45 دقيقة ماء ساخنلوميملح💡 أزل الرغوة التي تطفو في أول الغليان ليصبح المرق صافيًا. -
قطّع البطاطس والجزر والكوسا مكعبات كبيرة وأضفها إلى القدر.
⏱ 5 دقيقة بطاطسجزركوسا💡 قطّع الخضار كبيرة الحجم حتى لا تتفتت أثناء الطهي. -
غطِّ القدر واترك الطبيخ يكمل الطهي حتى ينضج اللحم تمامًا وتلين الخضار ويثخن المرق.
🌡 نار هادئة ⏱ 25 دقيقة💡 لا تقلّب كثيرًا بعد إضافة الخضار؛ حرّك القدر برفق فقط، وأضف قليلًا من الماء الساخن إن نقص المرق. -
اضبط الملح، انثر الكزبرة الخضراء المفرومة، واترك الطبيخ يرتاح 5 دقائق قبل التقديم مع الأرز الأبيض.
🌡 نار مطفأة ⏱ 5 دقيقة كزبرة خضراءملحلوميورق غار💡 أخرج حبة اللومي وورق الغار قبل التقديم حتى لا يكتسب الطعم مرارة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن على نار هادئة في قدر مع ملعقتين ماء حتى الغليان الخفيف، أو في الميكروويف 3 دقائق مع التقليب
