حلو مر
مشروب رمضان السوداني الأشهر، يُصنع من رقائق الذرة المخمرة المعطّرة بالبهارات والكركديه وقشر البرتقال. أصله من أواسط السودان حيث يُفطر عليه الصائم بارداً منذ عقود طويلة. ملاحظة: زمنا التحضير والطهي لا يشملان مدة التخمير (يومان) ولا التجفيف (نحو 3 ساعات) ولا النقع (ساعة).
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 2 كوبدقيق الذرة الرفيعة — بديل: يمكن استبداله بدقيق الذرة البيضاء الناعم
- 2.5 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةعجينة مخمرة بادئة (اختياري) — بديل: تُسرّع التخمير، وبدونها يحتاج العجين وقتاً أطول
- 2 ملعقة كبيرةكركديه مطحون
- 1 ملعقة كبيرةقشر برتقال مجفف مطحون
- 1 ملعقة كبيرةقرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةشمر مطحون
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة ناشفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةهيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: لدهن الصاج فقط
- 8 كوبماء بارد
- 1 كوبسكر — بديل: يمكن تقليله حسب الرغبة
- 2 كوبمكعبات ثلج (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلط دقيق الذرة الرفيعة مع الماء الدافئ والعجينة المخمرة البادئة في وعاء واسع حتى تحصل على عجينة سائلة قوامها كالقشطة السائلة بلا تكتلات.
⏱ 10 دقيقة دقيق الذرة الرفيعةماء دافئعجينة مخمرة بادئة💡 القوام السائل هو سر نجاح الرقائق؛ إن كان العجين ثقيلاً فلن ينفرد على الصاج. -
غطِّ الوعاء بقطعة قماش واتركه في مكان دافئ يومين حتى يختمر وتصبح رائحته حامضة وتظهر فقاعات على سطحه.
🌡 مكان دافئ ⏱ 2880 دقيقة💡 التخمير الناقص يعطي مشروباً بلا نكهة، والزائد يعطي حموضة قوية؛ الرائحة الحامضة اللطيفة هي العلامة الصحيحة. -
اخلط جميع البهارات: الكركديه وقشر البرتقال والقرفة والشمر والكزبرة والقرنفل والهيل والزنجبيل والفلفل الأسود في وعاء صغير.
⏱ 5 دقيقة كركديه مطحونقشر برتقال مجفف مطحونقرفة مطحونةشمر مطحونكزبرة ناشفة مطحونةقرنفل مطحونهيل مطحونزنجبيل مطحونفلفل أسود مطحون -
أضف خليط البهارات كاملاً إلى العجينة المخمرة وقلّب جيداً حتى يتجانس اللون، ثم اتركه ساعة ليتشرب النكهات.
⏱ 60 دقيقة كركديه مطحونقشر برتقال مجفف مطحونقرفة مطحونةشمر مطحونكزبرة ناشفة مطحونةقرنفل مطحونهيل مطحونزنجبيل مطحونفلفل أسود مطحون -
سخّن صاجاً أو مقلاة عريضة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنها بقليل من الزيت النباتي بمنديل ورقي.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة زيت نباتي💡 الصاج شديد الحرارة يحرق الرقاقة قبل أن تجف، والبارد يجعلها تلتصق. -
اسكب مغرفة صغيرة من العجين وافردها فوراً بظهر المغرفة طبقة رقيقة جداً، واتركها دقيقة حتى تجف وترتفع حوافها ثم ارفعها بحذر. كرر حتى ينتهي العجين.
🌡 نار متوسطة ⏱ 45 دقيقة💡 لا تقلب الرقاقة على الوجه الآخر؛ تُطهى من جهة واحدة فقط حتى تبقى مرنة وتُرفع كاملة. -
انشر الرقائق على سطح نظيف أو في الشمس حتى تجف تماماً وتصبح هشة تتكسر بين الأصابع.
⏱ 180 دقيقة💡 أي رطوبة متبقية تفسد الرقائق عند التخزين، تأكد من جفافها الكامل. -
فتّت نحو كوبين من الرقائق الجافة الناتجة من الخطوة السابقة وانقعها في الماء البارد لمدة ساعة حتى تتشرب وتتفكك.
⏱ 60 دقيقة ماء بارد💡 الرقائق المتبقية تُحفظ جافة في وعاء محكم لاستعمالها لاحقاً. -
اعرك الخليط بيدك جيداً ثم صفّه بمصفاة ناعمة أو عبر قطعة قماش قطنية، واعصر الثفل لاستخراج كل العصارة.
⏱ 10 دقيقة💡 التصفية المزدوجة تمنح المشروب قواماً حريرياً خالياً من الحبيبات. -
حلِّ المشروب بالسكر وقلّب حتى يذوب، ثم برّده في الثلاجة وقدّمه مع مكعبات الثلج.
🌡 بارد ⏱ 60 دقيقة سكرمكعبات ثلج💡 يستقر الراسب في القاع، لذا قلّبه في كل مرة قبل الصب.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم بارداً دائماً ولا يُسخَّن ولا يُجمَّد؛ يُحرَّك جيداً قبل التقديم لأن الراسب يستقر في القاع. أما الرقائق الجافة فتُحفظ في وعاء محكم بعيداً عن الرطوبة حتى ستة أشهر.
