الشطة السودانية
معجون الفلفل الحار الأشهر على المائدة السودانية، يُدَق في الفندك مع الثوم والكمون والليمون. يرافق الفول والعصيدة والمشويات في كل بيت من أم درمان إلى بورتسودان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 50 جرامفلفل أحمر حار مجفف — بديل: يمكن استبداله بـ 100 جرام فلفل أحمر حار طازج مع تقليل الماء
- 6 فصثوم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرةكزبرة ناشفة مطحونة (اختياري)
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون — بديل: يمكن استخدام ملعقة كبيرة خل أبيض بدلًا من ملعقة ليمون
- 4 ملعقة كبيرةزيت ذرة — بديل: يصلح زيت السمسم أو زيت الفول السوداني وهو الأقرب للنكهة السودانية
- نصف كوبماء دافئ
- 1 حبةطماطم (اختياري) — بديل: تُضاف لشطة أخف حِدّة وأكثر طراوة، لكنها تقلّل مدة الحفظ إلى نحو 5 أيام في الثلاجة
👨🍳 طريقة التحضير
-
انزع سيقان الفلفل الأحمر المجفف، وانفض معظم البذور إن كنت تفضل حِدّة معتدلة.
⏱ 3 دقيقة فلفل أحمر حار مجفف💡 البذور والأغشية البيضاء هي مصدر أغلب الحرارة، فتحكّم بها حسب ذوقك، ويُفضَّل ارتداء قفازات وغسل اليدين جيدًا بعدها. -
انقع الفلفل في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة حتى يلين تمامًا.
⏱ 15 دقيقة فلفل أحمر حار مجففماء دافئ💡 احتفظ بماء النقع، فهو يحمل اللون الأحمر والنكهة ويُستخدم في الطحن. -
دقّ الثوم مع الملح في الفندك (الهاون) حتى يصير عجينة ناعمة.
⏱ 3 دقيقة ثومملح💡 الملح يساعد على سحق الثوم بسرعة ويمنع انزلاقه في الهاون. -
أضف الفلفل المنقوع مصفّى إلى الهاون ودقّه مع الثوم حتى تتكوّن عجينة حمراء متماسكة، أو اطحن الجميع في الخلاط مع قليل من ماء النقع.
⏱ 7 دقيقة فلفل أحمر حار مجففثومماء دافئ💡 الدق في الفندك يعطي قوامًا خشنًا هو الأصيل، أما الخلاط فيعطي معجونًا ناعمًا؛ لا تُفرط في الماء حتى لا تسيل الشطة. -
ابشر الطماطم وأضف لبّها إلى المعجون إن رغبت في شطة أخف وألين.
⏱ 2 دقيقة طماطم💡 الطماطم الطازجة ترفع نسبة الماء، لذا تُقصِّر مدة الحفظ إلى نحو 5 أيام في الثلاجة أو تُجمَّد الكمية الزائدة. -
أضف الكمون المطحون والكزبرة الناشفة المطحونة (إن استخدمتها) وقلّب جيدًا حتى تتجانس البهارات مع المعجون.
⏱ 1 دقيقة كمون مطحونكزبرة ناشفة مطحونة -
اسكب عصير الليمون والزيت تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تلمع الشطة ويتماسك قوامها.
⏱ 3 دقيقة عصير ليمونزيت ذرة💡 الليمون هو الحافظ الطبيعي والزيت يعزل الهواء؛ نقصهما يجعل الشطة تفسد خلال أيام. -
ذوّق واضبط الملح والليمون، ثم انقل الشطة إلى برطمان زجاجي مغسول بماء ساخن ومجفّف تمامًا، واسكب فوقها طبقة زيت رقيقة تغطي السطح.
⏱ 2 دقيقة ملحعصير ليمونزيت ذرة💡 استخدم ملعقة جافة تمامًا عند الغرف، فقطرة ماء واحدة تفسد البرطمان كله. -
أرِح الشطة في الثلاجة ساعتين على الأقل قبل التقديم لتتزاوج النكهات، وقدّمها بجانب الفول أو العصيدة أو المشويات.
⏱ 120 دقيقة💡 طعمها في اليوم التالي أفضل بكثير من يوم تحضيرها.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 14 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة، تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بعشر دقائق وتُقلَّب، ويُضاف رشة زيت إن جفّ وجهها. وإن أُضيفت الطماطم الطازجة فتُستهلك خلال 5 أيام أو تُجمَّد.
