الزهاوق
صلصة يمنية حارة تُدق في المهراس الحجري من الطماطم والفلفل الحار والثوم والكزبرة. تُقدَّم في كل مائدة يمنية بجانب المندي والفحسة والخبز الساخن.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (8)
- 4 حبة متوسطةطماطم حمراء ناضجة
- 4 حبةفلفل أخضر حار — بديل: تُقلَّل إلى حبتين لدرجة حرارة أخف
- 4 فصثوم
- 1 كوبكزبرة خضراء
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنه تماماً كما في الطريقة القروية
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الطماطم والفلفل الحار والكزبرة جيداً، واتركها في مصفاة حتى يتصفى الماء تماماً.
⏱ 5 دقيقة -
انزع أعناق الفلفل الحار، وإن أردت تخفيف الحرارة أزل البذور من نصف الكمية. قشّر فصوص الثوم.
⏱ 3 دقيقة -
ضع الثوم والملح في المهراس الحجري ودقّهما حتى يصيرا معجوناً ناعماً، فهذا أساس نكهة الزهاوق.
⏱ 2 دقيقة -
أضف الفلفل الحار ودقّه مع الثوم حتى يتفتت ويختلط جيداً.
⏱ 2 دقيقة -
أضف الكزبرة الخضراء المفرومة خشناً ودقّها بضربات خفيفة فقط حتى تنزل نكهتها دون أن تسودّ.
⏱ 2 دقيقة -
قطّع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وأضفها إلى المهراس، ثم اهرسها برفق حتى تتكوّن صلصة خشنة القوام لا ناعمة. نصيحة الشيف: لا تستخدم الخلاط الكهربائي؛ فهو يحوّل الزهاوق إلى عصير رغوي فاتح اللون ويفقده قوامه المميز، وإن اضطررت فاستعمل نبضات قصيرة جداً.
⏱ 4 دقيقة -
أضف الكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون، وقلّب المزيج بالملعقة.
⏱ 1 دقيقة -
ذق الخليط واضبط الملح والحموضة، ثم اتركه يرتاح عشر دقائق قبل التقديم لتتمازج النكهات. يُقدَّم بارداً مع المندي أو الفحسة أو الخبز.
⏱ 10 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام. إعادة التسخين: يُحفظ في وعاء زجاجي محكم بالثلاجة ويُقدَّم بارداً أو بحرارة الغرفة، ويُحرَّك جيداً قبل التقديم بعد إخراجه من الثلاجة، ولا يُسخَّن على النار حتى لا تفقد الكزبرة نكهتها. لا يُنصح بتجميده لأن الطماطم الطازجة والكزبرة تفقدان القوام واللون بعد الإذابة.
