مندي لحم يمني
طبق رئيسي شهي من المطبخ اليمني، يتميز بلحمه الطري المطبوخ ببطء مع الأرز المبهر بطريقة تقليدية خاصة، يجمع بين النكهات الغنية والرائحة العطرية المميزة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 1.5 كيلوجراملحم ضأن (فخذ أو كتف) — بديل: يمكن استخدام لحم بقر أو دجاج
- 3 كوبأرز بسمتي
- 2 حبة متوسطةبصل — بديل: مفروم ناعم
- 4 ملاعق كبيرةزيت نباتي أو سمن
- 2 ملعقة صغيرةملح — بديل: أو حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرةبهارات صحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار)
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة جافة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 4 كوبماء مغلي — بديل: لغمر الأرز
- 1 قطعةفحم مشتعل — بديل: للتدخين
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: للتدخين
- رشة حسب الرغبةزعفران (اختياري) (اختياري) — بديل: منقوع في قليل من الماء الدافئ
👨🍳 طريقة التحضير
-
غسل الأرز جيدًا ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم تصفيته.
⏱ 30 دقيقة -
تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة. في وعاء كبير، تتبيل اللحم بالملح، الكركم، الكمون، الكزبرة، والفلفل الأسود. خلط المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع اللحم بالتتبيلة.
⏱ 5 دقيقة -
في قدر كبير وثقيل أو قدر ضغط، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
⏱ 10 دقيقة -
إضافة قطع اللحم المتبلة إلى القدر. تشويح اللحم من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا بنيًا خفيفًا.
⏱ 15 دقيقة -
إضافة البهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار) إلى القدر وتقليبها مع اللحم والبصل لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
⏱ 1 دقيقة -
إضافة الماء المغلي حتى يغمر اللحم تمامًا. تغطية القدر بإحكام وخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. ترك اللحم لينضج ببطء لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح طريًا جدًا. (إذا كنت تستخدم قدر الضغط، اتبع تعليمات القدر لطهي اللحم).
⏱ 150 دقيقة -
عندما ينضج اللحم، أخرجه من المرق وضعه جانبًا. تصفية المرق للتخلص من البهارات الصحيحة والبصل، والاحتفاظ بالمرق الصافي.
⏱ 5 دقيقة -
في نفس القدر (بعد تنظيفه إذا لزم الأمر) أو في قدر آخر، أضف الأرز المصفى. إضافة المرق الصافي بمقدار 1.5 كوب لكل كوب أرز (أو حسب الحاجة لغمر الأرز). إضافة الزعفران المنقوع إذا كنت تستخدمه.
⏱ 2 دقيقة -
ترك المرق حتى يغلي، ثم خفض الحرارة وتغطية القدر بإحكام. طهي الأرز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج ويتشرب كل السائل.
⏱ 20 دقيقة -
للتدخين: في وعاء صغير مقاوم للحرارة، ضع قطعة الفحم المشتعلة. أضف إليها ملعقتي الزيت النباتي. ضع الوعاء فورًا داخل قدر الأرز (فوق الأرز أو بجانبه) وأغلق الغطاء بإحكام لمدة 5-10 دقائق لإعطاء الأرز نكهة مدخنة. (يمكن وضع قطعة لحم أو قطعة قصدير فوق الأرز لحماية الأرز من الزيت).
⏱ 10 دقيقة -
عند التقديم، يُسكب الأرز في طبق تقديم واسع. يُرصّ اللحم المطبوخ فوق الأرز. يُزين بالبقدونس المفروم أو اللوز المقلي اختياريًا.
⏱ 5 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: فرن أو مقلاة مع قليل من الزيت
