سلطة الأسود
سلطة سودانية شهيرة تُحضَّر من الباذنجان المشوي على النار مع الزبادي والفول السوداني المطحون (الدكوة). تُقدَّم باردة بجانب العصيدة والكسرة في موائد الخرطوم وأم درمان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 2 حبةباذنجان كبير — بديل: يمكن استخدام 4 حبات باذنجان صغير
- 1 كوبزبادي رائب
- 3 ملعقة كبيرةفول سوداني مطحون (دكوة) — بديل: يمكن استبداله بزبدة الفول السوداني غير المحلاة
- 2 فصثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةبصل أخضر مفروم (اختياري) — بديل: يمكن استبداله ببصل أبيض مفروم ناعم
- 1 حبةفلفل أخضر حار مفروم (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: يُفضَّل زيت السمسم في السودان
- 1/2 ملعقة صغيرةملح — بديل: يُعدَّل حسب الذوق بعد التذوّق
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل حبات الباذنجان وجففها، ثم اثقبها بالشوكة في عدة مواضع حتى لا تنفجر أثناء الشيّ.
⏱ 3 دقيقة -
اشوِ الباذنجان مباشرة على لهب الغاز أو الفحم مع تقليبه كل بضع دقائق حتى يسودّ القشر ويلين اللب تمامًا.
⏱ 25 دقيقة -
ضع الباذنجان في كيس أو وعاء مغطى لخمس دقائق ليسهل تقشيره، ثم انزع القشر المحروق كاملًا. نصيحة الشيف: لا تغسل لب الباذنجان بالماء أبدًا، فالغسل يذهب بنكهة الدخان التي هي سر هذه السلطة.
⏱ 5 دقيقة -
ضع اللب في مصفاة لبضع دقائق ليتخلص من الماء الزائد، ثم اهرسه بالشوكة هرسًا خشنًا في وعاء عميق.
⏱ 5 دقيقة -
أضف الثوم المهروس والملح وعصير الليمون والكمون إلى الباذنجان وقلّب جيدًا.
⏱ 2 دقيقة -
اخلط الفول السوداني المطحون مع الزبادي في وعاء صغير حتى يصير خليطًا ناعمًا بلا تكتلات، ثم أضفه إلى الباذنجان وقلّب.
⏱ 3 دقيقة -
أضف البصل الأخضر والفلفل الحار المفروم، واسكب الزيت فوق الوجه وقلّب برفق، ثم تذوّق وعدّل الملح والليمون حسب الرغبة.
⏱ 2 دقيقة -
برّد السلطة في الثلاجة نصف ساعة قبل التقديم، وقدّمها باردة بجانب الكسرة أو العصيدة أو الخبز.
⏱ 30 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة من الثلاجة مباشرة ولا تُسخَّن، ويُحرَّك وجهها بملعقة قبل التقديم
