كباب بوسني (Ćevapi)
طبق كباب بوسني شهير، يتميز بنكهته الغنية وقوامه الطري، يقدم عادة مع الخبز المسطح والبصل المفروم واللبن الزبادي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 500 جراملحم بقري مفروم (نسبة دهن 20%) — بديل: يمكن استخدام لحم ضأن مفروم أو خليط منهما.
- 250 جراملحم ضأن مفروم (نسبة دهن 20%) — بديل: يمكن استبداله بلحم بقري مفروم.
- 1 حبةبصل أبيض متوسط الحجم — بديل: مفروم ناعم جداً.
- 2 فصثوم مفروم
- 100 ملماء بارد جداً — بديل: أو حسب الحاجة لتليين الخليط.
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 0.5 ملعقة صغيرةكمون مطحون (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي أو زبدة — بديل: للشوي أو القلي.
👨🍳 طريقة التحضير
-
في وعاء كبير، اخلط اللحم البقري المفروم ولحم الضأن المفروم جيداً.
-
أضف البصل المفروم والثوم المفروم إلى خليط اللحم.
-
تبّل بالملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والكمون (إذا استخدم). امزج المكونات بيديك حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
-
أضف الماء البارد تدريجياً مع الاستمرار في العجن. يجب أن يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً قليلاً، ولكنه ليس سائلاً. استمر في العجن لمدة 5-7 دقائق لضمان تماسك الكباب.
⏱ 7 دقيقة -
غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل لعدة ساعات أو طوال الليل. هذه الخطوة تساعد على تماسك اللحم وتداخل النكهات.
⏱ 60 دقيقة -
بعد تبريد الخليط، شكّل الكباب. بلل يديك بالماء البارد لمنع الالتصاق، ثم خذ كمية من الخليط وشكّلها على هيئة أصابع متساوية الطول (حوالي 8-10 سم) وسمك (حوالي 2 سم).
-
سخّن الزيت النباتي أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، أو جهّز الشواية.
-
ضع أصابع الكباب في المقلاة الساخنة أو على الشواية، مع ترك مسافة بينها. اقلِ أو اشوِ الكباب لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح بني اللون وينضج من الداخل. تجنب تقليب الكباب كثيراً للحفاظ على شكله.
⏱ 15 دقيقة -
قدّم الكباب البوسني ساخناً فوراً. يُقدم تقليدياً مع الخبز المسطح (مثل خبز البيتا)، البصل المفروم، واللبن الزبادي (أو كريمة حامضة).
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: مقلاة ساخنة أو شواية
