بانزانيلا
سلطة توسكانية ريفية وُلدت من حكمة الفلاحين في إحياء الخبز اليابس، حيث يترطب الخبز بعصير الطماطم الناضجة وزيت الزيتون. طبق صيفي منعش من قلب فلورنسا وسيينا.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 300 جرامخبز إيطالي ريفي يابس — بديل: يمكن استخدام خبز أبيض قاسي القشرة وتجفيفه في الفرن على 150°م لمدة 10 دقائق
- 600 جرامطماطم ناضجة
- 1 حبةبصل أحمر
- 1 حبةخيار
- 15 ورقةأوراق ريحان طازج
- 5 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل أحمر — بديل: يمكن استبداله بخل التفاح
- 2 كوبماء بارد
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع الخبز اليابس إلى مكعبات كبيرة بحجم اللقمة تقريبًا، واتركه في وعاء واسع.
⏱ 5 دقيقة خبز إيطالي ريفي يابس💡 الخبز اليابس بعمر يوم أو يومين هو سر الطبق؛ الخبز الطازج يتحول إلى عجينة. -
اخلط كوبًا واحدًا من الماء البارد مع ملعقة كبيرة من الخل، ورشّ الخليط تدريجيًا على مكعبات الخبز حتى تلين من الخارج وتبقى صلبة قليلًا من الداخل، ثم اتركها 10 دقائق.
⏱ 10 دقيقة ماء باردخل أحمرخبز إيطالي ريفي يابس💡 لا تغرق الخبز في الماء؛ اضغط المكعبات بيدك وتخلّص من أي ماء زائد حتى لا تصبح السلطة طرية. -
قطّع الطماطم إلى قطع كبيرة في وعاء بحيث يتجمع عصيرها أسفله، ورشّ عليها نصف كمية الملح واتركها 10 دقائق لتُفرز مزيدًا من عصيرها.
⏱ 10 دقيقة طماطم ناضجةملح💡 عصير الطماطم هو أهم سائل في الوصفة، لا تتخلص منه أبدًا. -
قطّع البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة جدًا وانقعه في الكوب الثاني من الماء البارد بحيث يغطيه تمامًا لمدة 10 دقائق، ثم صفّه. قشّر الخيار وقطّعه إلى أنصاف دوائر.
⏱ 10 دقيقة بصل أحمرخيارماء بارد💡 نقع البصل يخفف حدّته ويجعل طعمه ناعمًا في السلطة. -
في وعاء التقديم، اجمع الخبز المعصور مع الطماطم وعصيرها والبصل والخيار، وقطّع أوراق الريحان بيدك وأضفها.
⏱ 3 دقيقة خبز إيطالي ريفي يابسطماطم ناضجةبصل أحمرخيارأوراق ريحان طازج💡 مزّق الريحان باليد ولا تقطعه بالسكين ليحافظ على عطره. -
أضف زيت الزيتون وباقي الخل وما تبقى من الملح والفلفل الأسود، وقلّب بلطف حتى تتغلف كل المكونات.
⏱ 2 دقيقة زيت زيتون بكر ممتازخل أحمرملحفلفل أسود مطحون💡 استخدم زيت زيتون بكر ممتاز جيد؛ فهو النكهة الأساسية للطبق. -
اترك السلطة ترتاح في درجة حرارة الغرفة من 30 إلى 60 دقيقة قبل التقديم لتتمازج النكهات.
🌡 حرارة الغرفة ⏱ 45 دقيقة💡 لا تقدّمها باردة من الثلاجة؛ فالحرارة المعتدلة تُظهر نكهة الطماطم وزيت الزيتون.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة ولا تُسخَّن أبدًا؛ يُفضّل تناولها في نفس اليوم لأن الخبز يفقد قوامه
