كبة مقلية شامية
الكبة المقلية على أصولها الشامية، قشرة خارجية مقرمشة من البرغل الناعم محشوة بخليط اللحم المفروم مع الصنوبر والبهارات الشامية العطرة. من أشهر المقبلات والأطباق الرئيسية في المطبخ الشامي وزينة كل سفرة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 2 كوببرغل ناعم (برغل كبة) — بديل: يجب استخدام البرغل الناعم المخصص للكبة وليس الخشن
- 250 جراملحم هبرة مفروم ناعم جداً (للقشرة) — بديل: يُفضّل لحم الغنم الخالي من الدهن، ويمكن استخدام لحم بقري
- 1 حبةبصلة متوسطة مبشورة ناعماً (للقشرة)
- 1 ملعقة كبيرةبهارات كبة مشكلة — بديل: يمكن استبدالها بخلط: نصف ملعقة صغيرة بهارات سبع بهارات + ربع ملعقة صغيرة قرفة + ربع ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة (للقشرة)
- ½ كوبماء بارد (للعجن) — بديل: يُضاف تدريجياً حسب الحاجة ويُفضّل أن يكون مثلّجاً
- 300 جراملحم مفروم خشن (للحشوة) — بديل: يُفضّل لحم غنم أو بقري بقليل من الدهن لطراوة الحشوة
- 1 حبةبصلة متوسطة مفرومة ناعماً (للحشوة)
- 3 ملعقة كبيرةصنوبر محمّص — بديل: يمكن استبداله بالجوز المفروم خشناً
- 1 ملعقة كبيرةسمن أو زبدة (لتحمير الحشوة) — بديل: يمكن استخدام زيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرةبهارات مشكلة (للحشوة)
- ½ ملعقة صغيرةملح (للحشوة)
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود (للحشوة)
- 1 ملعقة صغيرةدبس رمان (اختياري) — بديل: يُضاف للحشوة لنكهة شامية مميزة، يمكن الاستغناء عنه
- 4 كوبزيت نباتي للقلي العميق — بديل: يُفضّل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة
👨🍳 طريقة التحضير
-
تحضير البرغل: يُغسل البرغل الناعم جيداً ثم يُنقع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة حتى يتشرّب الماء ويلين. بعد النقع، يُصفّى جيداً من الماء الزائد ويُعصر باليد للتخلص من أكبر قدر من الرطوبة.
⏱ 30 دقيقة -
تحضير الحشوة: تُوضع ملعقة السمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل المفروم ناعماً ويُقلّب حتى يذبل ويصبح شفافاً لمدة 3-4 دقائق.
⏱ 4 دقيقة -
يُضاف اللحم المفروم الخشن إلى البصل ويُقلّب على نار عالية مع تفتيته جيداً بالملعقة حتى يتغيّر لونه تماماً ولا يبقى أي لون وردي، وذلك لمدة 5-7 دقائق.
⏱ 7 دقيقة -
يُتبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ودبس الرمان (إن وُجد)، ويُقلّب جيداً لمدة دقيقة. ثم يُضاف الصنوبر المحمّص ويُقلّب. تُرفع الحشوة عن النار وتُترك لتبرد تماماً. هذه الخطوة مهمة جداً لأن الحشوة الساخنة ستُفسد عجينة الكبة.
⏱ 15 دقيقة -
تحضير عجينة الكبة: يُوضع البرغل المنقوع والمصفّى في وعاء الفرّامة (محضّرة الطعام) مع اللحم المفروم الناعم والبصلة المبشورة والملح والفلفل الأسود وبهارات الكبة والقرفة. تُفرم جميع المكونات معاً حتى تتجانس وتصبح عجينة ملساء ومتماسكة.
⏱ 5 دقيقة -
يُضاف الماء البارد تدريجياً أثناء العجن (ملعقة ملعقة) حتى تصبح العجينة طرية ومرنة وسهلة التشكيل دون أن تلتصق باليد. تُعجن العجينة باليد لدقيقتين إضافيتين للتأكد من تجانسها. إذا كانت العجينة تلتصق باليد، بلّل يديك بالماء البارد.
⏱ 5 دقيقة -
تشكيل الكبة: بلّل يديك بالماء البارد. خذ قطعة من العجينة بحجم البيضة الصغيرة (حوالي 50-60 جرام) وشكّلها على شكل كرة. أدخل إصبع السبابة في منتصف الكرة وابدأ بتدوير العجينة حول إصبعك مع الضغط الخفيف لتوسيع التجويف وترقيق الجدران حتى تصبح بسماكة 3-4 ملم متساوية من جميع الجوانب.
-
تُحشى الكبة: ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة الباردة داخل التجويف. اضغط على أطراف الفتحة برفق لإغلاقها مع تشكيل الكبة على شكل بيضاوي مدبّب الطرفين (شكل الطوربيد التقليدي). تأكد من عدم وجود أي شقوق في القشرة لأنها ستتسبب بتفتت الكبة أثناء القلي.
-
كرّر العملية مع باقي العجينة والحشوة. رتّب حبات الكبة على صينية مبطّنة بورق زبدة. ستحصل تقريباً على 20-24 حبة كبة. يمكنك في هذه المرحلة تجميد الكبة إن أردت حفظها لوقت لاحق.
⏱ 30 دقيقة -
القلي: يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة عميقة على نار متوسطة-عالية حتى تصل حرارته إلى 170-180 درجة مئوية. للتأكد من جاهزية الزيت، أسقط قطعة صغيرة من العجينة فيه؛ إذا تطايرت فقاعات حولها وطفت للأعلى فالزيت جاهز.
⏱ 5 دقيقة -
تُقلى حبات الكبة على دفعات (4-5 حبات في المرة الواحدة لعدم تخفيض حرارة الزيت) مع تقليبها بلطف بملعقة مثقوبة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب، وذلك لمدة 4-5 دقائق لكل دفعة.
⏱ 5 دقيقة -
تُرفع الكبة من الزيت بملعقة مثقوبة وتُوضع على صحن مبطّن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تُقدّم ساخنة مع لبن بالخيار أو سلطة فتّوش أو شرائح ليمون ونعناع طازج.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُعاد قليها في زيت ساخن لمدة 3 دقائق حتى تسخن من الداخل وتستعيد قرمشتها، أو تُسخّن في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق. يمكن تجميدها نيئة قبل القلي وقليها مباشرة من الفريزر.
