ورق العنب الشامي
طبق تقليدي شامي لذيذ يجمع بين ورق العنب الطري المحشو بالأرز واللحم والتوابل العطرية، مطهو بمرق الطماطم الشهي
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 500 جرامورق عنب طازج (أو معلب) — بديل: يمكن استخدام ورق عنب محفوظ معلب
- 400 جراملحم مفروم (غنم أو بقر) — بديل: يمكن استخدام لحم دجاج مفروم
- 1 كوبأرز قصير الحبة
- 2 حبةبصل متوسط الحجم
- 3 ملعقة كبيرةطماطم معجون
- 3 أكوابماء
- 4 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةقرفة
- 0.5 ملعقة صغيرةبهار
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون حامض (اختياري) — بديل: اختياري للطعم الحامضي
👨🍳 طريقة التحضير
-
قم بنقع الأرز في ماء دافئ مع إضافة نصف ملعقة صغيرة ملح لمدة 15 دقيقة ثم صفّه جيداً
⏱ 15 دقيقة -
قطع البصل ناعماً جداً واقلِه في ملعقتي زيت زيتون على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون
⏱ 5 دقيقة -
أضف اللحم المفروم للبصل وقلّبه جيداً حتى ينضج ويتحول لونه للبني الفاتح
⏱ 8 دقيقة -
أضف الأرز المصفى للمزيج وقلّب لمدة دقيقتين حتى يتشرب الأرز دهون اللحم
⏱ 2 دقيقة -
أضف القرفة والبهار والملح والفلفل الأسود واخلط جيداً
⏱ 1 دقيقة -
اغسل ورق العنب بماء عادي برفق إذا كان معلباً، أو استخدم الطازج مباشرة
⏱ 5 دقيقة -
ضع ورقة عنب أمامك والجانب اللامع للأسفل، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة بالقرب من الجزء السفلي
-
اطوِ الجانب السفلي من الورقة على الحشوة، ثم اطوِ الجانبين للداخل، وأخيراً لف الورقة بإحكام من الأسفل للأعلى
-
كرر العملية مع باقي الأوراق والحشوة حتى تنتهي من الكمية كاملة
⏱ 20 دقيقة -
صف الأسطوانات المحشوة بشكل متراص في قدر عميقة مع ترتيبها بجانب بعضها البعض
-
في وعاء منفصل، اخلط الماء مع معجون الطماطم وملعقتي زيت زيتون والملح والفلفل جيداً
⏱ 2 دقيقة -
اسكب المزيج على ورق العنب حتى يغطيه تماماً
-
ضع غطاء على القدر وأطبخ على نار عالية حتى يبدأ الغليان (حوالي 5 دقائق)
⏱ 5 دقيقة -
قلل النار إلى متوسطة واطبخ لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً والمرق يتقل قليلاً
⏱ 40 دقيقة -
أضف عصير الليمون الحامض (اختياري) وتذوق ثم أضف ملح وفلفل حسب الرغبة
-
قدم ورق العنب ساخناً مع المرق في طبق التقديم
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: في وعاء على النار على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق أو في الميكروويف
