خبز الدار
الخبز المغربي البيتي المستدير الذي لا تخلو منه مائدة في المغرب، يُخبز تقليديًا في فرن الحي (الفرّان). قشرة ذهبية رقيقة ولُبّ إسفنجي مثالي لغمس الطواجن والمرق.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 3 كوبدقيق أبيض لجميع الاستعمالات
- 1 كوبسميد ناعم — بديل: يمكن استبداله بدقيق أبيض لكن السميد يعطي القوام التقليدي
- 1 ملعقة كبيرةخميرة فورية — بديل: أو 15 جرام خميرة طازجة تُذاب في الماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون — بديل: يمكن استعمال زيت نباتي عادي
- 1.5 كوبماء دافئ — بديل: يمكن استبدال نصفه بحليب دافئ لخبز أطرى
- 3 ملعقة كبيرةسميد خشن للرش
- 1 ملعقة صغيرةحبة البركة (اختياري) — بديل: أو سمسم محمص
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي الدقيق الأبيض والسميد الناعم والخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء واسع، مع إبعاد الملح عن الخميرة في البداية.
⏱ 2 دقيقة دقيق أبيض لجميع الاستعمالاتسميد ناعمخميرة فوريةسكرملح💡 لا تضعي الملح فوق الخميرة مباشرة لأنه يُضعف فعاليتها. -
أضيفي زيت الزيتون ثم صبّي الماء الدافئ تدريجيًا وأنت تخلطين حتى تتجمع العجينة.
🌡 ماء دافئ 37°م ⏱ 3 دقيقة زيت زيتونماء دافئ💡 الماء الساخن جدًا يقتل الخميرة؛ يجب أن يكون دافئًا بحرارة الإصبع فقط. -
اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق حتى تصبح ملساء ومرنة وغير لاصقة.
⏱ 10 دقيقة دقيق أبيض لجميع الاستعمالات💡 العجن الجيد سر لُبّ الخبز الإسفنجي؛ العجينة الجاهزة ترتد عند الضغط عليها بالإصبع. -
قسّمي العجينة إلى 3 كرات متساوية وشكّلي كل كرة بشكل دائري مسطّح بسمك 1.5 سم تقريبًا.
⏱ 5 دقيقة💡 لا تجعليها رقيقة جدًا وإلا خرج الخبز ناشفًا. -
رُشّي صينية أو منشفة نظيفة بالسميد الخشن، وضعي عليها الأقراص، ثم رُشّي الوجه بحبة البركة واضغطيها برفق.
⏱ 2 دقيقة سميد خشن للرشحبة البركة💡 السميد الخشن يمنع الالتصاق ويعطي القاع نكهته المميزة. -
غطّي الأقراص بمنشفة قطنية واتركيها تتخمّر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
🌡 مكان دافئ ⏱ 60 دقيقة💡 التخمير الناقص يعطي خبزًا ثقيلًا، والزائد يجعله ينهار عند الخبز. -
سخّني الفرن مسبقًا مع الصينية بداخله، ثم انقلي الأقراص برفق إلى الصينية الساخنة واثقبي وجه كل قرص بالشوكة في عدة مواضع.
🌡 230°م ⏱ 15 دقيقة💡 الثقب بالشوكة يمنع انتفاخ الخبز كالبالون ويوزّع الحرارة داخله. -
اخبزي الأقراص في الرف السفلي حتى يحمرّ الوجه ويصدر صوت أجوف عند نقر القاع.
🌡 230°م ⏱ 22 دقيقة💡 ضعي كوب ماء ساخن في قاع الفرن أول 5 دقائق ليخرج البخار ويمنح القشرة رقّة. -
أخرجي الخبز وضعيه على شبكة معدنية مغطى بمنشفة حتى يبرد قليلًا قبل التقطيع.
⏱ 10 دقيقة💡 تغطيته وهو ساخن تحافظ على طراوة القشرة كما في فرّان الحي.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُرش الخبز برشة ماء ويُسخن في فرن 180°م لمدة 5 دقائق، أو يُحمّص على مقلاة حديدية على نار هادئة حتى يستعيد طراوته
