كبة نية على الطريقة الشامية
من أشهر المقبلات الشامية الفاخرة، تُحضّر من البرغل الناعم واللحم الطازج المفروم مع البهارات العربية الأصيلة، تُقدّم نيئة مع زيت الزيتون والنعناع الطازج والبصل الأخضر، وهي طبق تقليدي يُقدَّم في المناسبات والعزائم
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 2 كوببرغل ناعم (برغل أحمر ناعم جداً رقم 1)
- 500 جراملحم غنم أو عجل طازج أحمر خالي الدهن تماماً (هبرة فخذ) — بديل: يجب أن يكون اللحم طازجاً من اليوم نفسه ومن مصدر موثوق
- 1 حبةبصل أبيض متوسط الحجم
- 3 أعوادبصل أخضر مفروم ناعم (للعجن) (اختياري) — بديل: يضيف نكهة مميزة ورطوبة للعجينة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون ناعم
- 1 ملعقة كبيرةبهارات كبة (كمون، قرفة، فلفل أسود، بهار حلو، جوزة الطيب) — بديل: يمكن استبدالها بنصف ملعقة صغيرة كمون ونصف ملعقة صغيرة قرفة وربع ملعقة صغيرة بهار حلو
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو (بابريكا) (اختياري) — بديل: يعطي لوناً جميلاً للكبة
- ¼ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 حبة صغيرةفلفل حار أحمر طازج (حسب الرغبة) (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنه لمن لا يحب الحار
- ½ كوبماء مثلج — بديل: يُضاف تدريجياً أثناء العجن لتطرية الخليط
- ¼ كوبزيت زيتون بكر ممتاز (للتقديم)
- 1 حزمة صغيرةأوراق نعناع طازجة (للتقديم)
- 4 أعوادبصل أخضر (للتقديم)
- 6 أوراقخس أو ورق ملفوف طازج (للتقديم) (اختياري) — بديل: تُستخدم لغرف الكبة النية بدل الملعقة
👨🍳 طريقة التحضير
-
غسل البرغل الناعم جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم نقعه في ماء بارد يغطيه بحوالي سنتيمتر واحد لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يتشرّب الماء ويصبح طرياً وليناً
⏱ 25 دقيقة -
أثناء نقع البرغل، نُجهّز اللحم: يجب التأكد من إزالة جميع الأعصاب والدهون والأغشية البيضاء من اللحم تماماً. نُقطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك قليلاً (هذا يسهّل فرمه ناعماً ويحافظ على نظافته)
⏱ 15 دقيقة -
نفرم اللحم في محضّرة الطعام (الفود بروسيسور) على دفعات صغيرة حتى يصبح ناعماً جداً كالعجينة. يمكن فرمه مرتين عند الجزار على أنعم درجة فرم متوفرة. نُبرّد اللحم المفروم في الثلاجة لحين الاستخدام
⏱ 10 دقيقة -
نفرم البصل الأبيض في محضّرة الطعام حتى يصبح كالعصير تقريباً دون أي قطع ظاهرة، ثم نُصفّيه قليلاً من الماء الزائد مع الاحتفاظ بالقليل من مائه. إذا استخدمنا البصل الأخضر للعجن، نفرمه ناعماً جداً أيضاً
⏱ 3 دقيقة -
نُصفّي البرغل من الماء جيداً بالضغط عليه باليد في مصفاة ناعمة للتخلص من أي ماء زائد. يجب أن يكون رطباً وليس مبللاً
⏱ 3 دقيقة -
في وعاء كبير واسع، نضع البرغل المصفّى ونضيف إليه البصل المفروم والملح والفلفل الأسود وبهارات الكبة والقرفة والكمون والبابريكا والفلفل الحار المفروم (إن رغبنا). نخلط المكونات جيداً باليد
⏱ 3 دقيقة -
نُضيف اللحم المفروم إلى خليط البرغل والبهارات. نبدأ بالعجن باليد بقوة وبشكل مستمر لمدة لا تقل عن 10 دقائق. نغمس اليد في الماء المثلج بين الحين والآخر أثناء العجن، وذلك لتطرية العجينة ومنع التصاقها ولإبقاء اللحم بارداً. الهدف هو الحصول على عجينة متماسكة وناعمة ومتجانسة تماماً
⏱ 12 دقيقة -
نتذوّق كمية صغيرة جداً من العجينة للتأكد من توازن الملح والبهارات، ونُعدّل حسب الذوق. يمكن إضافة القليل من الماء المثلج إذا كانت العجينة جافة أو متفتتة
⏱ 2 دقيقة -
نفرد الكبة النية في طبق تقديم مسطّح واسع بسُمك متساوٍ حوالي سنتيمتر واحد. نُملّس السطح بيد مبللة بالماء البارد. نرسم خطوطاً زخرفية على السطح باستخدام ظهر الشوكة أو بأطراف الأصابع على شكل خطوط متقاطعة أو مثلثات (وهذا هو الشكل التقليدي الشامي)
⏱ 5 دقيقة -
نسكب زيت الزيتون البكر بسخاء على وجه الكبة النية، ونُزيّنها بأوراق النعناع الطازجة وأعواد البصل الأخضر المفروم. نُقدّمها فوراً مع خبز عربي طازج وأوراق الخس أو الملفوف والبصل الأخضر والنعناع والفلفل الحار الأخضر على جانب الطبق
⏱ 3 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: تُؤكل طازجة فور التحضير ولا يُنصح بتخزينها لأنها تحتوي على لحم نيء. في حال بقيت كمية، يمكن قليها أو شويها في الفرن خلال ساعات قليلة
